КИЧ №4 | 2025: вышел свежий номер журнала

КиЧ 4-2025

Новостная рубрика свежего выпуска охватывает такие отраслевые события в нашей стране, как обязательная маркировка кофе, чая, какао и других продуктов, и принятие первого ГОСТа для оценки вкуса и аромата кофе. В новостях также описаны тенденции на рынках, приведены статистические данные по экспорту и импорту различных стран и новые сведения о научных и технологических достижениях в области какао и шоколада.

Рубрика «#Почитатьонлайн» завершает начатую в №3 2025 подборку анонсов публикаций на сайте Coffeetea.ru, посвященных победителям в чемпионатах и конкурсаз, состоявшихся на площадке выставки CTCRE 2025.

О том, какой кофе россияне употребляют больше и как изменились цены этим летом, рассказывается в лаконичном материале от аналитического центра «Чек Индекс» рубрики «Статистика».

Сторителлинг выпуска посвящен купуасу — ценному растительному жиру, получаемому из семян этого экзотического фрукта, родственника какао. Купуасу — это многогранный продукт: хочешь — найдёшь в нём исключительность, хочешь — сделаешь частью повседневности. Он живой. И он — для людей.

Новинки знакомят с необычным печеньем уникального дизайна и интересного состава компонентов, эспрессо блендом из двух эфиопских арабик, коллекцией одежды и аксессуаров, рассказывающих историю о свободе, пути и кофе как топливе. В рубрике представлены также: экспериментальный колумбийский кофе, основа для напитков, купаж черного чая с основой из китайских и грузинских сортов с лесной земляникой и цветами липы, замбийская арабика с фермы и наборы чая «для нее» и «для него».

Рубрика «В деталях» отвечает на вопрос, как выделиться в городе, где кофе на каждом углу. Рассказ о трёх ключевых шагах, которые помогут кофейне продвигаться и формировать лояльную аудиторию, ведет редактор паблика Coffee in Moscow.

«В фокусе» завершает серию статей «Экономика – не наука, экономика – религия!» Рассмотрение темы порядка в бюджетах, от которого зависит успешность бизнеса, поможет систематизировать работу всех подразделений заведения.

«Чайный интерес» повествует о путешествии в динамичную Юньнань. Оно знакомит с чайно-конным путем, тремя вкусами чая, пуэром «Да И», деревней Лао Бан Чжан и старыми чайными деревьями. Мы узнаем о столице провинци Юньнань – городе Куньмин, который называют городом вечной весны, о потрясающе разнообразной и красочной культуре и быте провинции, поясняя почему эти места в чайном мире считаются пуэрной колыбелью, каруселью и меккой.

«Апгрейд» на этот раз разбирает тему аромата: механику его восприятия, а также способы отработки и развития навыков его анализа. Автор проекта aroma- teaka.ru отвечает на вопрос: из чего состоит аромат кофе? Ведь аромат кофе – это очень сложная смесь сотен летучих соединений. Состав ароматических веществ зависит от множества факторов, таких, как сорт кофе, условия выращивания, способ обработки
и обжарки.

Другой темой рубрики стал чай как самый недооценённый источник дохода в ресторане. В ресторанной индустрии десятилетиями внимание было сосредоточено на еде, алкоголе и кофе. Чай же часто оставался в тени — в лучшем случае как формальный пункт в меню. Но сегодня ситуация меняется, и этот напиток может стать одним из самых рентабельных и имиджевых элементов в ресторане, утверждает автор статьи.

В начале ХХ века во Вьетнаме почти не знали кофе. К началу ХХI века страна стала его вторым по величине мировым экспортером. Кофе выдержал все испытания истории и превратился в важнейший элемент вьетнамской культуры и кулинарии, а также в одну из ведущих отраслей локальной экономики. Достигла ли индустрия Вьетнама пика своей производительности и качества, и что можно ожидать от региона в обозримом будущем? Автор рубрики «Обзор» вместе с кофейными экспертами пробует ответить на эти и другие вопросы.