Победителем в категории «Приготовление чая» (Tea Preparatipn) стал Николай Сушко, руководитель проекта Sushcoff coffee service, человек из мира кофе, начавший свой путь в кофейно-чайном направлении в 2001 году в компании R.A.I.V. espresso. Тенденция, когда в чайные чемпионаты приходят кофейные люди, не нова. И пересечение этих двух миров вполне органично сочетается в отдельных людях, «поцелованных Богом в рецепторы». Именно так Николая замотивировала на участие в чайных чемпионатах TeaManager компании “Юлиус Майнл Руссланд” Ирина Дорофеева. И оказалась права. Профессиональный опыт, в том числе 12 лет в компании «Юлиус Майнл Руссланд», помноженный на природные данные, не подвел. Были ли еще какие-то секреты мастерства или дело в везении? Николай рассказывает обо всем этом и делится своими наблюдениями, сделанными во время чемпионата и подготовки к нему.
Готовиться к чемпионату всегда полезнее в команде. Я, как всегда, готовился в составе команды, куратором которой являлась Наталья Леликова (Человек года 2023 в чайной индустрии). На самом деле подготовка – это очень кропотливый и во многом творческий процесс, в котором нужно продумать и учесть огромное количество нюансов. Но самое главное – проработать связку «чай и концепция выступления».
Чай для выступления нужно выбирать душой, то есть его надо любить. В этом году я до последнего момента был на перепутье: выступать ли мне в купеческом стиле московской чайной 19-го века или же в концепте чайного караванного пути того же периода. Окончательное решение было принято за неделю до чемпионата. Все, как всегда у меня, делалось не спеша, но быстро. Изначально я планировал выступать с чаем Джунго Хун “Мелодия снежного ливня”, но, к сожалению, чая нужного качества не удалось подобрать, и Наталья Леликова предложила проработать Джунго Хун из другого культивара “Слива предсказаний”. И мы стали готовиться.
Когда готовишься, важно продумать следующие вещи: аксессуары, сценарий, текстовка, тайминг выступления, музыка, одежда, а самое главное – вода и рецепт приготовления. За каждый из блоков у нас отвечал отдельный член команды. Так например, блок чая, аксессуары и основную идею выступления контролировала Наталья Леликова. Музыку, сценарий и постановку прорабатывал директор по развитию и маркетингу компании Sushcoff coffee service Александр Владимиров. Сценический образ и контроль финального выступления вела и контролировала моя супруга Марина Сушко. Оператором множества репетиционных дублей была моя дочь Арина Сушко. И, конечно, абсолютно во всех процессах должен был быть задействован я.
![](https://coffeetea.ru/wp-content/uploads/2024/07/Николай-Сушко-3-1160x1738.png)
![](https://coffeetea.ru/wp-content/uploads/2024/07/6-1160x653.png)
Каждую деталь выступления чайный мастер должен пропустить через себя. Всё должно быть на своих местах, удобно, профессионально и последовательно – ничего лишнего. Оглядываясь назад и пересматривая выступления, могу сказать одно: это было здорово! Вкусно, профессионально, красиво и интересно.
Для меня самым сложным оказалось связать два этапа выступления – авторский чай и организаторский. Авторский чай — это чай, который вы везёте на чемпионат, чтобы удивить присутствующих и уважаемую судейскую коллегию, а организаторский чай вы получаете непосредственно в день выступления, и вам нужно за кратчайшее время его проработать, придумать выступление и метод приготовления. Все это усложняется тем, что есть ещё и специальное задание – в этом году обязательным условием было использование льда.
Можно пробовать себя во всех номинациях, это обогащает опыт. Из 4 номинаций («Приготовление чая»/Tea preparation), «Чайная композиция»/Tea pairing, «Чайная миксология»/Tea mixology и «Чайная дегустация»/Tea tasting) я участвовал и получал награды во всех, кроме “Чайной миксологии” – это мой следующий этап. Каждая номинация очень интересна и содержит в себе множество нюансов.
Выступление – самая вершина айсберга, за которой кроется колоссальный объем работы и опыта. Я участвую в чемпионате с 2017 года в разных номинациях и постоянно этим оттачиваю своё мастерство и навыки чайного мастера. Мои достижения в номинациях чемпионата: «Приготовление чая» – Чемпионат России (2024 г., 1-е место) и Чемпионат Санкт-Петербурга (2020 г., 1-е место); «Чайная композиция» – Чемпионат Москвы (2018 г., 3-е место; 2019 г., 2-е место, ); «Чайная дегустация» – Чемпионат России (2018 г., 3-е место) и Чемпионат Москвы (2017 г., 1-е место).
Победа на чемпионате вдохновила меня внести свой вклад в развитие чайной индустрии – в прошлом году я открыл собственную кофейню-чайную Sushcoff coffee service, и чайный вектор является для нашей команды приоритетным. Мы стремимся быть лучшими на рынке HoReCa в этом направлении.
По моему мнению, есть два вида чая: вкусный и невкусный, и чай, обязательно, должен быть вкусным!