Исследования показали, что колумбийский шоколад - самый антиоксидантный

|   Кофе и Чай: наука

Специалисты из Варшавского университета естественных наук сравнили содержание полифенолов и антиоксидантную активность прожаренных и непрожаренных какао-бобов, выращенных в разных регионах мира (Гана, Венесуэла, Доминиканская Республика, Колумбия и Эквадор), и шоколада, изготовленного из этих какао-бобов. И получили весьма любопытные результаты.
 
Во-первых, подтвердились данные других исследований, согласно которым обжаренные какао-бобы и произведенный из них шоколад содержат меньше полифенолов и демонстрируют меньшую антиоксидантную активность, чем необжаренные бобы и произведенный из них шоколад. Здесь все просто и понятно — и полностью укладывается в общепринятое представление о том, что антиоксидантная активность коррелирует с содержанием полифенолов, а полифенолы при нагревании разрушаются.
 
Во-вторых, содержание полифенолов и антиоксидантаная активность шоколада выше, чем у тех какао-бобов, из которых этот шоколад изготовлен.
 
В-третьих, антиоксидантные свойства шоколадов из разных регионов не всегда линейно связаны с содержанием в них полифенолов. Например, наименьшую антиоксидантную активность продемонстрировал шоколад, изготовленный из бобов, выращенных в Эквадоре, Колумбии и Доминиканской Республике. При этом в колумбийском шоколаде уровень полифенолов относительно шоколада из других регионов был самым высоким. Такой странный результат ученые объясняют тем, что антиоксидантное действие веществ — сложный процесс и определяется он не только количеством полифенолов, но и их составом. А также тем, что на результаты исследования может заметно влиять технология его проведения. Почти по Гейзенбергу с его принципом неопределенности в квантовой механике.

Архив новостей

Вход

Введите имя пользователя и пароль для входа в систему:

Забыли пароль?

Close