Бариста года 2019 Максим Сектерев: «Продвижение спешиалти кофе - это работа с каждым гостем на 100%»

|   Кофе и Чай: общество

Продолжаем серию интервью с чемпионами и представляем следующего собеседника: Максим Сектерев, победитель премии “Бариста года 2019”.

- Максим, привет, поздравляем с победой! Скажи, сколько лет ты работаешь бариста? 

- В течение уже трех лет с небольшим перерывом между вторым и третьим годом.

- В первый раз участвуешь в премии “Бариста года”?

- Да, в премии “Бариста года” я участвовал впервые, а до этого был опыт участия в уральском отборочном чемпионате бариста по классике.

- Как проходила подготовка к конкурсу, кто тебе в этом помогал?

- Ежедневная работа над техникой для её улучшения; над общим впечатлением и презентацией я работал с помощью гостей в кофейне, так как концепт подразумевает длительное общение с гостем. Вкус - это дело рецепта и техники. Если второе я отрабатывал на сменах в кофейне, то с первым мне помогал в какой-то степени мой наставник Роман Стерхов, а также просмотр мировых чемпионатов с последующими экспериментами над рецептами.

Подготовка началась с момента регистрации на конкурс. Вначале это была отработка латте-арта, затем уже подготовка презентации, философии темы выступления. К концу периода подготовки оставались прогоны выступления в свободное от работы время в нашем тренинг-центре.

- Расскажи, что ты приготовил судьям, какой кофе и способ заваривания выбрал на альтернативную подачу?

- Я сварил 2 эспрессо и 2 капучино на натуральной Эфиопии. Для первого использовал брю ратио 1:2.2, а для капучино - 1:1.7, добивался гармонии во вкусе, судя по всему, получилось. (улыбается) Для альтернативы я выбрал Кению мытой обработки, а чтобы её приготовить, использовал декантер для заваривания от компании-спонсора Brewista.

- Есть ли у тебя любимый кофе, определенный профиль, может быть?

- Чаще всего я пью фильтр-кофе, как ручной, так и регулярный. Дома предпочитаю каппинг - просто и вкусно.

Вообще не имею ярких предпочтений, кроме одного - чаще всего пью чёрный кофе, хотя, очень редко, балуюсь и капучино.

- А какой кофе любят в Ижевске? Что сейчас самое популярное?

- Самые популярные, наверное, в нашем городе - это классические молочные напитки. Медленно популярность набирает именно вкусный кофе, тот, в котором сладость достигается путём подбора рецепта и, если речь идёт о молочных напитках, баланса кофе и молока. 

- В своем видеоинтервью после чемпионата ты упомянул, что думаешь о продвижении кофейной индустрии в целом, есть ли у тебя какие-либо планы на будущее в этом направлении? И как обстоят дела с продвижением спешиалти кофе и кофеен третьей волны в Удмуртии? 

- Для меня продвижение спешиалти кофе - это работа с каждым гостем на 100%, с каждым днём набирая обороты отдаваемой ему информации. Важно чем-то завлечь гостя, дать ему почувствовать, что мир кофе широк и многообразен. Я хочу развиваться и дальше, впереди у меня первая поездка на кофейные фермы, которую я жду с нетерпением, а также новые чемпионаты, в которых я жажду участия, а именно, классический чемпионат бариста. В Удмуртии, наверное, кофейни третьей волны можно пересчитать по пальцам, однако это небольшое количество дарит гостям вкус, который порождает ещё больший спрос. В будущем, я думаю, в нашем городе откроется немало кофеен, потому что здесь кофе точно любят :).

Спасибо, Максим! Удачи тебе и дальнейшего роста!

Coffeetea.ru






Подписка на новости

Подписаться на наши рассылки

Наши рассылки

Рассылка от 25.12.2018
Рассылка от 07.11.2018
Рассылка от 18.06.2018
Рассылка от 01.10.2018
Все рассылки...

Календарь событий

Забыли пароль?

Введите свое имя пользователя или адрес электронной почты. Инструкция по сбросу пароля будет немедленно отправлена по введенному адресу.

Вернуться к форме входа в систему 

Close