Грибы на кофейной гуще

Какое утро без кофе? В британском городе Брайтон в небольшом кафе Small Batch Coffee эспрессо разлетается мгновенно – местные заглядывают сюда перед работой, чтобы выпить чашечку кофе. Но сотрудники этого заведения кофейную гущу не выбрасывают, а собирают в отдельные баки. Зачем? Нет, не для гадания.

Джон работает в компании Espresso Mushroom Company. Два раза в неделю он объезжает около 10 местных кафе и собирает отходы от приготовления кофе. По словам соучредителя компании Робби Георгиу, выходит около 200 кг за раз, в месяц – более тонны. Дальше их отправляют на специальные фермы, где они используются как удобрения для выращивания грибов.

“Каждый день, тонны кофейных отходов – а возможно, и сотни тонн – используются для удобрения почвы по всей стране. По сути, это просто мусор, но для нас – это огромный ресурс. И мы показываем его важность”, – говорит соучредитель Espresso Mushroom Company.

Когда чашка эспрессо готова, в чистом остатке в нее попадает менее 1% кофейных зерен. Все остальное выбрасывается, а это – клетчатка, лигнин и другие полисахариды, которые вполне пригодятся для грибов. Так, сто чашек кофе дают около 6 кг кофейной гущи. В остатки добавляют мицелий – грибницу, дающую рост грибам. Пакеты с этой смесью нумеруют, ставят на них даты и оставляют в темном помещении по крайней мере на месяц. Поливка дважды в день и уже через 2 недели получаются готовые грибы.

С каждого пакета собирают около 150-200 гр, а иногда и больше. Выигрывает от этого процесса и окружающая среда. Кофейные остатки не попадают прямиком на свалки и сокращаются выбросы метана. Этот газ, выделяющийся при привычной переработке кофе, создает парниковый эффект.

“По сути грибы можно назвать природными регулировщиками процессов рециркуляции.Они способствуют распаду организмов и восстановлению питательных веществ, которые могу заново использовать другие организмы. В этом смысле кофейная гуща становится удобрением, благодаря которому выращиваются грибы, которые опять же попадают к нам на стол”, – объясняет Робби Георгиу.

Эти грибы выращены по “кофейной технологии”. В конце процесса – несколько проверок, чтобы убедиться, что они в отличной форме и готовы к употреблению. Затем грибы прямиком попадают в магазин. Впрочем, Георгиу рассказывает, что некоторые покупатели все еще осторожничают: “Многие спрашивают: какие они на вкус? как кофе? содержат ли кофеин? Питательная среда не влияет на вкус грибов, а также на аромат. Выращенные в домашних условиях грибы имеют особенный вкус, это не магазинный продукт”.

Это далеко не новая технология. Многие компании и индивидуальные предприниматели в разных странах давно взяли ее на вооружение. Если так дело пойдет и дальше, возможно, в будущем все грибы будут выращиваться на кофейной гуще?

Источник: ru.euronews.com/2013/08/27/coffee-perks-up-mushrooms/






Subscribe for news

Subscribe for our newsletter

Our newsletters

Newsletter 12.05.2017
Newsletter 03.07.2017
Newsletter 12.05.2017
Newsletter 10.04.2017
All newsletters...

Events calendar

User login

Enter your username and password here in order to log in on the website:

Forgot your password?

Close