Почему владельцы минского кафе поменяли формат заведения на кофейню

На месте легендарного столичного кафе "Стары Менск" две недели назад появилась кофейня "Brew Bar Minsk". Зачем было нужно менять формат любимого многими заведения и чем новое место качественно отличается от остальных, рассказали его совладельцы Александр Астрашевский и Евгений Пинчуков.

"Стары Менск" был актуален лишь для начала 2000-х

Евгений рассказывает, что проект "Brew Bar Minsk" существует уже полтора года. Все началось с того, что ребята начали варить кофе на улицах и различных мероприятиях. Одним из таких мест была пешеходная Карла Маркса, где их и заметил известный минский ресторатор, владелец "Старого Менска" Александр Астрашевский. 

Он рассказал некоторые подробности.

- Я любил смотреть с балкона своего офиса на то, что происходит на Карла Маркса, и заметил, что к этим ребятам всегда стоит очередь за кофе. Я пришел, попробовал, что они делают, и мне понравилось. Но больше всего мне понравилось даже не это, а то, что они сами всему научились и имеют четкую концепцию, как должен выглядеть кофейный мир.

Александр же к тому моменту уже четко знал, что по-другому в современном городе должен выглядеть и "Стары Менск". 

- Это была актуальная кофейня для 90-х и начала 2000-х, но за это время появился другой подход к кофе. Кофейня должна быть кофейней. Здесь должно пахнуть кофе. 

Поскольку ресторатору понравилось то, что делают ребята из "Brew Bar Minsk", за новой идеей развития старого городского кафе он обратился к ним. При встрече ему понравился ход мыслей Евгения о том, что главным в кофейне должен быть хороший кофе.

- Это все очень логично, ведь самое главное - это продукт. Такого подхода придерживаются в Европе, и особенно в Скандинавии. 

В кофейню человек должен за кофе приходить, а не за удобными диванами

О концепции нового заведения продолжаем говорить с одним из ее авторов Евгением. Оказалось, что до этого он был в "Старом Менске" всего один раз, и ему "не захотелось возвращаться в это заведение". Второй раз он пришел сюда уже с Александром Астрашевским.

- Здесь была куча всего, и казалось, что это все вот-вот рухнет тебе на голову. В общем, наша команда предложила свое решение по дизайну и общую концепцию: кофейня должна быть кофейней. Человек не должен приходить сюда поиграть в игры или посидеть в интернете на удобных диванах. Он должен приходить сюда за кофе.

Подобную философию собеседник почерпнул в Западной Европе. Он рассказывает, как год назад с трудом нашел в Берлине одну из самых известных в городе кофеен Bonanza Coffee Roasters, потому что упор в ней сделан далеко не на вывеску или интерьер.

- Я долго ходил от одного конца улицы на другой, пока не заметил чуть читаемую вывеску. А когда зашел внутрь, я увидел просто голые стены и самую дорогую на то время кофе-машину. В Скандинавии также в подобных заведениях все сделано в минималистичном стиле, где основная цель - свежесть и качество кофе. В таких местах напиток варят профессионалы, и работают они на лучшем оборудовании.

У нас люди пока тяжело воспринимают что-то новое

Евгений хвалит не только свое оборудование, но и кофе, рассказывая, что они закупают исключительно зерно Speciality, качество которого контролируется организацией SCAE. Кроме этого, говорит собеседник, они используют эксклюзивные для Беларуси способы приготовления и обжарки. 

Но некоторые клиенты пока приходят в заведение не за этим, ведь ожидают увидеть привычный для них "Стары Менск".

- И у таких людей обычно два типа реакции. Одним нравится то, что мы сделали, и они начинают интересоваться, а другие, которых мало, очень недовольны. Забавно получилось, что самыми первыми нашими клиентами были двое мужчин за 50, которые каждый день ходили в "Стары Менск". Они увидели все это и сказали: "О, у вас все поменялось - мы уходим". Но я попросил у них минутку, рассказал про наш кофе, дал его попробовать, и они от нас не ушли по сей день. 

Также, по словам собеседника, есть и третий тип клиентов, которые узнали о появлении "Brew Bar Minsk" и специально приходят туда негативно настроенными. "С такими сложно..." - говорит Евгений.

- У нас пока люди почему-то тяжело воспринимают что-то новое. Но, в принципе, все круто, ведь за эти две недели у нас появилось уже много постоянных клиентов. Люди приходят за вкусным кофе.

"Мы варим только Speciality-coffee"

Цены на напиток в новом заведении - средние по городу: эспрессо - 20 тысяч, капучино - 35, альтернативный кофе - 40. При этом, утверждает Евгений, этот продукт у них значительно лучше, чем у конкурентов.

- Я недавно узнал, что в одном кафе на Карла Маркса капучино стоит 45 тысяч, хотя они варят коммерческий кофе , килограмм которого стоит 250 тысяч. Килограмм же нашего стоит около 50 долларов, и в Минске тяжело найти Speciality-кофе.

Исходя из этого наш герой говорит, что заработок для них хоть и важная, но не основная цель. Он рассказывает, что главная задача - приучить минчан к качественному кофе, чем в городе мало кто занимается. Да и вообще, отмечает он, большинство новых кофеен очень похожи друг на друга.

- Я думаю, так происходит потому, что те, кто открывает кофейни, не работают в них. Мы же все являемся сооснователями проекта "Brew Bar Minsk" и сами работаем в заведении. Мы делали его для себя, поэтому делали его с любовью.

"К сожалению, большинство кофеен в городе тянут кофейную культуру вниз"

Евгений уверяет, что любой из них всегда улыбается клиентам и с ним легко можно "затереть за кофеек" или просто поболтать.

- Меня радует, что уже приходят люди и спрашивают: "Ну, что у нас сегодня, Кения, Колумбия?". Правда, как у нас почему-то повелось, большинство людей заходят на кофе вечером, а мы хотим сделать так, чтобы люди, как в Европе и США, приходили к нам и с утра.

Это также часть кофейной культуры, которую, повторяет Евгений, они хотят воспитать в минчанах, ведь большинство кофеен в городе с этой задачей не справились.

- К сожалению, большинство этих заведений, наоборот, тянут кофейную культуру вниз. На весь город найдётся парочка достойных мест.

Здесь классный кофе, и тебя ничто не отвлекает

После разговора с Евгением мы спросили мнение о "Brew Bar Minsk" у немногочисленных посетителей нового места.

Тарас, который работает ведущим праздников, рассказал, что в "Старом Менске" он никогда не бывал, а сюда впервые пришел пару дней назад и попробовал капучино.

- Это был очень вкусный кофе, поэтому сегодня я решил прийти сюда еще раз.

Собеседнику также понравилось и решение по интерьеру.

- Правильно, что ребята сделали основной упор на кофе - он здесь действительно классный, а интерьер хорош тем, что он ничем тебя не отвлекает.

Юная музыкант-композитор Даша из-за соседнего столика так же, как и Тарас, никогда не бывала в "Старом Менске", а сюда, говорит, зашла, потому что посоветовали подруги.

- Интерьер мне здесь понравился, а свой кофе я пока жду. Надеюсь, что он также меня не разочарует.

Источник: news.tut.by/society/431574.html

Архив новостей

Вход

Введите имя пользователя и пароль для входа в систему:

Забыли пароль?

Close