Победитель московского этапа Чемпионата по латте-арт: «Красивый рисунок - это лишь прелюдия…»

автор Оксана Борисова |

Не по-весеннему зимние дни 15-17 марта оказались в этом году жаркими для профессиональных бариста и любителей кофе! Параллельно с выставкой Coffee and Tea Russian Expo 2018 в КВЦ «Сокольники» прошли Russian Barista Days, которые запомнились яркими соревнованиями национального и регионального этапов по различным видам кофейного мастерства. У нашей аудитории уже была возможность познакомиться с национальными чемпионами 2018 года.* 

Сегодня же на наши вопросы отвечает победитель московского этапа Чемпионата по латте-арт Иван Гаврилов:

- Давай, совершим небольшой экскурс в твою биографию - расскажи немного о себе. 

- Родился в Краснодаре, там и живу сейчас. Работаю в общепите с 2011 года, 90% моих обязанностей за тот период состояло из работы за барной стойкой, совсем немного - в клубе, чуть больше - в ресторане, основная же часть моей деятельности - это, конечно, кофейни. Из известных – «Шоколадница» (в 2012), «Иль Патио», «Кофе Тун» и, конечно же, «Кофемания». Именно ей я благодарен больше всего за то, что смог получить качественное обучение и кайф от работы. К сожалению, я проработал там всего 9 месяцев, после чего мне пришлось уехать домой в Краснодар. «Кофемания» осталась самым лучшим моим местом работы.

Увлекаюсь спортом и саморазвитием. Сейчас почти все силы тратятся на развитие кофейни «Сгущенка», в которой я являюсь совладельцем.

- Как ты пришел к кофе?

- После получения образования по специальности «Товароведение», нужно было искать работу. Так вышло, что я устроился работать в кафе барменом. Это было в 2010 году, и тогда бармены ненавидели готовить кофе и особенно капучино. Однако я, почему-то, только и ждал, когда его закажут, и я смогу попробовать нарисовать то, что увидел на ютубе.

- Ты раньше участвовал в соревнованиях по латте-арт?

- В 2016 г. я занял 7-е место на Российском чемпионат, в следующем году участвовал в отборочном в Крыму. Там занял 2-е место. Но от Крыма квота была только одна, а заявляться сразу на Россию было уже поздно. Обидно, но по баллам рисунка и техники я был первый. Только вот не уделил должного внимания общению с судьями по время приготовления напитка. Ничего не рассказал им про свои эскизы, был слишком напряжен и угрюм. По баллам презентации получил низкие оценки, в отличие от моего соперника. Соответственно, при подготовке к нынешнему чемпионату, я уделил большое внимание своим недочетам, и на этот раз удалось получить максимальные 6 баллов за презентацию.

- Победа для тебя была неожиданным событием? Есть ощущение, что ты – чемпион?

- Ощущения «я – чемпион!» нет почти совсем, потому что это был только отборочный, и я понимаю, что на России все будет намного сложнее. К тому же, это ощущение может сильно расслабить меня, а я этого не хочу. Для меня занять 2-3 место - это мотивация еще больше и усерднее готовиться к следующим чемпионатам. 

- Как ты считаешь, красивый рисунок на капучино – гарантия того, что на вкус кофе внимания уже и не обратят?

- Ни в коем случае! На вкус обратят внимание сразу же, как сделают первый глоток. Красивый рисунок - это лишь прелюдия, которая не всегда приводит к удовлетворению чашкой кофе.

- А в чем вообще секрет красивых рисунков? Порою встречаются настоящие шедевры! Нужно иметь какую-то художественную подготовку?

- С этим у меня как раз проблемы, чувство прекрасного развито очень плохо. Основные силы при подготовке были потрачены на придумывание и доработку рисунков. Тренировать готовые рисунки - это была самая легкая часть подготовки. Как было сказано в моей презентации, по-настоящему новые рисунки - большая редкость. Все многообразие эскизов - это лишь небольшие изменения или доработка того, что уже было сделано. Для себя я вижу один путь развития в латте-арт: я просто пытаюсь повторить все, что вижу у других бариста. Для чего-то нового и своего я пока не созрел.

- Самый необычный рисунок на кофе, который тебе приходилось видеть или создавать.

- Открываю Инстаграм лучших азиатских бариста, и любой рисунок повергает меня в шок. Необычных рисунков в моих чашках было превеликое множество, но назвать их красивыми у меня язык не поворачивается…

- Что или кто тебя вдохновляет?

- Моя жена.

- Что хотел бы посоветовать начинающим бариста? Может, раскроешь пару профессиональных фишек?

- Для меня дико и непонятно, как можно целыми днями, месяцами, а то и годами рисовать в чашках только сердечки - это же скучно. Работа бариста - это очень однообразные действия. При том, что чем больше ты робот с отточенными движениями, тем более профессиональным бариста ты становишься, тем стабильнее твой вкус в каждой чашке. Латте-арт для меня - это возможность внести разнообразие в достаточно рутинную ежедневную работу. Совет только один -  постоянно улучшать то, что ты делаешь и участвовать в чемпионатах.

Чемпионаты – это огромная мотивация для себя самого!..

* Интервью национальных чемпионов: "Любить, работать, побеждать!" и Любить, работать, побеждать: Александр Карпунин, чемпион Российского чемпионата по оценке аромата кофе делится своими впечатлениями






Подписка на новости

Подписаться на наши рассылки

Наши рассылки

Рассылка от 18.06.2018
Рассылка от 20.12.2017
Рассылка от 09.11.2017
Рассылка от 05.09.2017
Newsletter 03/07/17 Eng version
Рассылка от 03.07.2017
Рассылка от 12.05.2017
Рассылка от 10.04.2017
Все рассылки...

Календарь событий

Вход

Введите имя пользователя и пароль для входа в систему:

Забыли пароль?

Close