Замороженный зеленый чай хранится лучше

|   Кофе и Чай: наука

Китайские специалисты взяли образец сухого зеленого чая Хуаншань Маофен, зафиксировали его органолептические и физико-химические показатели, после чего разделили на четыре части, каждую из которых отправили на хранение при разных температурах: –80°C, –20°C, +4°C (фактически бытовой холодильник) и комнатной.

Через 150 дней чай был проанализирован на физико-химические и на сенсорные характеристики. Помимо этого, чай тестировался на промежуточных этапах хранения. Результаты эксперимента оказались предсказуемыми — чай, хранившийся при очень низких температурах, сохранил свойства, очень близкие к характеристикам свежего чая. Изменения в сенсорных (не говоря уже о физико-химических) характеристиках в чае, хранившемся при +4°C, стали заметными уже через 25 дней после начала опыта, через 150 дней образец полностью утратил сенсорные характеристики, присущие свежему чаю. Для чая, хранившегося при комнатной температуре, динамика утраты свежести была еще выше.

Вывод, последовавший из полученных результатов, не менее очевиден — свежий Хуаншань Маофен лучше всего хранить в состоянии глубокой заморозки (вернее даже очень глубокой). Скорее всего, этот вывод справедлив и для других зеленых чаев — вот только практическая польза от него пока невелика. Глубокая заморозка рыночных объемов зеленого чая создсет неудобства и обойдется дорого, так что полученное и безусловно интересное знание применимо пока только для качественного хранения небольших образцов чая.

Coffeetea.ru

Архив новостей

Вход

Введите имя пользователя и пароль для входа в систему:

Забыли пароль?

Close