Энзимы (ферменты) широко используются в пищевой промышленности для улучшения потребительских характеристик продуктов. В частности, с их помощью осветляют вино. Энзимы можно использовать и в меньших масштабах, вплоть до приготовления одной порции напитка — например, победитель прошедшего недавно российского турнира по чайной миксологии Андрей Колбасинов осветлял с помощью пектиназы банановый сок. Короче говоря, уже сейчас энзимы стали если не стандартным, то известным инструментов продвинутого чайно-кофейного профессионала. Как раз для таких специалистов компания Amano Enzyme анонсировала глутаминазу Amano 500, которая повышает экстрактивность кофе и чая, делает напитки более прозрачными и вкусными (с точки зрения специалистов компании, конечно). А еще снижает вязкость кофе (чаю это не нужно). Заметим, что массовое применение энзимов на последней стадии приготовления напитков (то есть в кофейнях и чайных) может стать интересным и противоречивым феноменом. С одной стороны, энзимы заметно расширят кофейную рецептурную базу. С другой стороны — появится дискуссионное поле для сторонников и противников «чистого вкуса». Рынку это, впрочем, только на пользу. Coffeetea.ru по материалам https://www.preparedfoods.com/articles/122274-amano-enzyme-liquid-assets
Что дают энзимы чаю и кофе?
