Наши деньги в кофейнях и ресторанах достаются не тем
Сотрудники крупнейшей в мире сети кофеен Starbucks преподнесли урок всем официантам, барменам и гардеробщикам мира. Они отсудили у своей компании чаевые, которые годами отбирали у них менеджеры. Да не сколько-нибудь, а $106 млн. У российских работников «общепита» те же самые проблемы — чаевые приходится сдавать на милость руководству. Недовольные создают в интернете сайты, на которых ругают начальников, но дальше виртуальных «профсоюзов» дело, как правило, не идет. Вы задумывались когда-нибудь, что происходит с теми 10% счета, которые принято оставлять в качестве чаевых? Достаются официанту за хорошую работу? Ничего подобного! Официант обязан сложить все в специальную коробку, из которой потом ему выдается определенная часть. Причем не важно, хорошо он работал или плохо. Сотрудники Starbucks не сразу решились бросить вызов могущественной кофейной империи. Первым объявил войну один из бариста (так называют кофейных барменов) и лишь потом к нему присоединились его обиженные коллеги. После многолетнего разбирательства суд встал на сторону персонала, постановив, что вознаграждением для менеджеров служат не чаевые, а зарплата, которая, как известно, на порядок больше, чем у тех же барменов. В самой компании апеллировали к тому, что рядовые сотрудники могут бесплатно пить кофе, причем в неограниченных количествах (наверное, для того, чтобы шустрее обслуживать посетителей), и покупать пирожные со скидкой. Но это не помогло. Американская история может стать для нас хорошей наукой. В российском общепите трудятся сотни тысяч людей, которые тоже ежедневно сталкиваются с похожими проблемами. Чаевые часто составляют более половины их зарплат. Но многие успевают только подержать их в руках. — Деньги складываются в отдельную коробочку, а когда заканчивается день, менеджер делит их на всех, — секрет работы ресторанно-кофейного бизнеса нам раскрыла Марина, повар крупной московской сети кофеен. С одной стороны, все логично. Ведь, оставляя чаевые, клиент оценивает работу не только официанта, но и повара. Но, с другой стороны, официант, который нахамил клиенту и ничего не получил сверху , в итоге получит столько же, сколько и его добросовестный коллега. Имейте это в виду, когда хотите наказать неумелого работника, не оставив чаевых. В таком случае вы наказываете не только его, но и поваров, которые, возможно, прекрасно выполнили свою работу. Надо ли говорить, что налогов никто с этих денег не платит. А это, как не крути, — прямое воровство у государства, ведь речь идет о серой зарплате. Как же распределяются чаевые? Официант получает зарплату от 7 тысяч рублей и еще от 500 рублей до тысячи в день получает от чаевых. У рядовых поваров зарплата вдвое больше — примерно 15 тысяч, но доля в чаевых меньше, им достаются 200—300 рублей в день. Больше всех с чаевых получает менеджер, но его доля — секрет. Подобная практика нравится далеко не всем. Поэтому обиженные работники кооперируются в интернете, где, не стесняясь в выражениях, обсуждают начальников-кровопийц . Так, например, в Сети существует виртуальный профсоюз работников Макдоналдса , на форуме которого бушуют нешуточные страсти. Там, правда, обсуждаются не чаевые, которых в Макдоналдсе , понятное дело, нет, а нелегкие будни работников гамбургеров и чизбургеров. Чаевые рекорды Рекорд по чаевым был установлен в 2001 году в Нью-Йорке. Один английский бизнесмен в ресторане Nello’s оставил официанту $19 тысяч. Потом официант рассказал, что клиент с приятелем заказывал самые дорогие вина и закуски и вместе с процентом за обслуживание гости должны были заплатить почти $30 тысяч. Из тех $19 тысяч, которые официант получил на чай, 11 он оставил себе, а остальные 8 тысяч поровну разделил между работниками ресторана.
$106 миллионов на чай …
