Илья Хлызов: «Я пытаюсь максимально отключиться от внешнего окружения и сосредоточиться на чашке с кофе»

12-14 марта в рамках выставки COFFEE TEA CACAO RUSSIAN EXPO прошел чемпионат России по каптестингу. В четвертый раз подряд чемпионом России в этой сложной и увлекательной дисциплине стал Илья Хлызов (Bolshecoffee Roasters, Санкт-Петербург), который вновь представит нашу страну на мировом чемпионате по каптестингу. Сразу после российского чемпионата мы задали Илье традиционные чемпионские вопросы.

Илья, когда ты начал заниматься кофе, сразу ли ты заинтересовался каптестингом? Были ли у тебя склонности к сенсорному анализу до занятия кофе?

Мне всегда был интересен каппинг: оценка сухого аромата, описание вкуса, поиск различий. До того, как я начал работать с кофе, мне он был интересен как напиток. Уже во время обучения я почувствовал огромный интерес к нему как к продукту.

Какой опыт, какие тренировки или обучения были самыми полезными для освоения навыка каптестинга?

Главное, чтобы у вас было желание каппить. Дело не в том, какие тренировки я себе придумываю. Это получается само собой, потому что я отношусь к этому серьезно и с интересом. Я пытаюсь максимально отключиться от внешнего окружения и сосредоточиться на чашке с кофе.

Как участие в чемпионате пригождается тебе в работе, есть ли какие-нибудь пересечения?

В целом да. На работе пробую кофе и то же самое на чемпионате. Конечно, мне интересно работать со вкусом, искать и описывать кофе, но к сожалению, с работой это пересекается немного.

Сейчас в мире много дегустационных конкурсов и разных мнений о том, как их проводить. Если бы у тебя была возможность придумать свои правила для каптестинга, как бы выглядел такой чемпионат?

Я бы нацеливался на усложнение чемпионата, но хотел бы чтобы он остался классическим. То есть можно было бы использовать один и тот же кофе, брать за основу один кофе и добавлять его же, только другой обжарки, другого приготовления (с разным TDS — процентом растворенных в напитке веществ от его общего веса). Это один вариант. Второй мне больше по душе: оставить всё как есть, но подбирать кофе такой, чтобы у него были еле заметные отличия, нацеливаться не на простоту кофе, а на его сложность, не на время, а на результат.

В этот раз все восемь чашек ты определил меньше, чем за две минуты. Время рекордное. Сказались годы тренировок, или тройки были простыми?

Было и вправду несложно, было видно по результатам — огромное количество «восьмерок» и, соответственно, определяющим параметром была скорость. Посмотрите на чемпионат мира: выигрывает тот, у кого больше всего чашек. Это говорит о том, что был очень похожий кофе и, следовательно, сложные станции, где основная мысль — просто уложиться во время. С другой стороны, я понял, что надо действовать быстрее, и всё.

Какой кофе легче всего каппить? Есть ли какие-либо характеристики в кофе, которые для тебя заметнее всего отличают одну чашку от другой?

Не знаю. Бывало на чемпионатах использовали резервное оборудование для заваривания кофе, и он получался очень жёстким, было сложно и невкусно. На чемпионатах мира кофе, как правило, комплекснее, с хорошей кислотностью, поэтому сложно, но уже вкусно.

Чемпион мира 2019 года в каптестинге ирландец Даниэль Хорбат в этом году участвовал в чайном чемпионате Tea Masters Cup в Ирландии (занял там, кстати, призовое место), ты не думал тренироваться и на других продуктах помимо кофе?

Я один раз участвовал в таком мероприятии пару лет назад, мне понравилось. Главное, подойти с желанием участвовать и сыграть чётко, без ошибок, а не по принципу «о, прикольно, может зарегистрироваться?».






Подписка на новости

Подписаться на наши рассылки

Наши рассылки

Рассылка от 25.12.2018
Рассылка от 07.11.2018
Рассылка от 18.06.2018
Рассылка от 01.10.2018
Все рассылки...

Календарь событий

Вход

Введите имя пользователя и пароль для входа в систему:

Забыли пароль?

Close