Тезисы выступлений главных героев кофейного саммита в г.Триест

Кофейное мероприятие, организованное братьями Bazzara в Триесте обретает форму!
На саммит были приглашены многие видные деятели, в том числе Джузеппе Биффи из Сименса, Серджио Барбаризи из BWT и Андрей Година, эксперт Умами.
Центральной темой мероприятия является будущее кофе во всех его аспектах. Первый день будет посвящен теме «Судьба кофе», в то время как второй, проходящий в роскошном отеле Савойя в Триесте, затронет тему «Кофе 4.0». Распространение культуры кофе всегда являлось миссией Bazzara и Trieste Coffee Experts — это прекрасный повод для встречи между операторами кофейного мира. Именно по этой причине был приглашен весь совет директоров SCA ITALIA. Воля — желание поддержать реалии, подобные этой, которые каждый день направлены на поддержание культуры итальянского совершенства и совершенного итальянского эспрессо.
Ниже приведем тезисы некоторых докладов на мероприятии:
ДЖУЗЕППЕ БИФФИ (СИМЕНС)
«Думая об индустрии дальше! Оцифровка производства».
Инновации означают не только исследования или технологии; они также предполагают способность обеспечить конкретный доступ к результатам и их практическую применимость для самого исследования и новых решений. Трансформация бизнес-возможностей для производственных компаний в секторе продуктов питания и напитков.
Целостный подход компании «Сименс» поддерживает цифровые преобразования компаний благодаря таким инструментам как симуляция, цифровое соединение, виртуальный ввод в эксплуатацию, интернет вещей и облако, кибербезопасность, предсказуемое обслуживание и дополненная реальность сокращает время выхода на рынок, повышает эффективность производства и создания новых возможностей для бизнеса.
СЕРДЖИО БАРБАРИЗИ (BWT)
«Кофе и кофеварка: одна и та же вода, противоположные потребности. Какие проблемы нас ожидают в области подготовки воды в меняющихся условия».
Вода, один из основополагающих элементов нашей жизни, всегда была одним из основных ингредиентов хорошего кофе. Необходимость максимально долгого сохранения в отличном состоянии оборудования в наше время находит отклик также в осознании воды как важного ингредиента для приготовления кофе. С его тысячью оттенками вкуса в чашке в зависимости от выбранного способа заваривания. Но сегодня мы также уделяем особое внимание тому влиянию, которое мы оказываем своей деятельностью на окружающую среду. В итоге остается открытым запрос на качественный кофе, какое влияние на него оказывают способы обработки воды.
АНДРЕЙ ГОДИНА (УМАМИ)
«Устойчивое производство кофе: важность формирования социальной ответственности на всей производственной цепочке».
Кофейный рынок переживает серьезный экономический и финансовый кризис в связи с фиксацией цен на сырье на фондовых рынках на основе фьючерсных контрактов. Производственная цепочка кофе наказывает первое звено, т.е. звено фермера, которое зачастую не в состоянии покрыть производственные затраты.
В настоящее время употребляемый кофе не является ни этичным, ни социально ответственным продуктом. Например, история социальной компании Anna Caffè — это модель производства кофе, которая позволяет нам перераспределять значительную часть социальной ответственности по всей цепочке поставок.
Среди горячих новостей можно отметить участие посла Колумбии в Италии д-ра Глории Изабель Рамирес с темой Колумбия, развитие между производством и качеством кофе , в ходе которого будет представлена текущая историческая картина колумбийского кофе с точки зрения повышения его качества в последние годы.
Ниже приводим выступления представителей Centro Studi Assaggiatori, Demus и IMA Petroncini:
Луиджи Оделло (Центр обучения дегустаторов)
Сенсорная устойчивость кофе
[…] Сенсорная устойчивость напрямую связана с удовольствием и обратно пропорциональна количеству напитков, которое мы можем потребить. Другими словами, если кофе вкусный, мы хотим его пить в больших количествах, пределы которых определяются наличием веществ, которые становятся вредными сверх определенного количества. В немногих напитках, таких как кофе, сенсорное качество сопровождается низким содержанием физиологически отрицательных элементов, таких как кофеин и фенольные кислоты.
Членами Муждународного института дегустаторов кофе прошли оценку более 600 образцов кофе из 20 стран мира методом «Пробный тест с методикой Центра изучения дегустации».
Стало понятно, что удовольствие связано, прежде всего, с балансом вкуса и осязания, а также с широтой букета.
На основе этого анализа, изучая широкий спектр продукции, можно определить тех, кто, саботируя удовольствие, фактически снижает сенсорную устойчивость. Существует три основные категории: глупые, злодеи и модные (более или менее высокомерные) […] Массимилиано Фабиан (DEMUS)
От здоровья к удовольствию, не только кофеин.
[…] При приеме в больших дозах кофеин может привести к неприятным побочным эффектам, и поэтому необходимо озвучивать рекомендуемые суточные дозы. С учетом того, что кофеин также присутствует и в других напитках, мы должны знать, сколько мы можем выпить чашек в течение дня, чередуя их с декафенированными.
Декафенированный напиток, вызывавший раньше у потребителя настороженность, сейчас освободился от своего клише. Пониженное содержание воска (при обработке определенными методами) делает его менее раздражающим для желудка и поэтому более «перевариваемым».
Несколько исследований показали, что благотворное воздействие кофе не обязательно связанно с присутствием кофеина — привычное потребление кофе является здоровой привычкой, которую необходимо сохранять в абсолютной безопасности благодаря многочисленным мерам контроля, которым он подвергается на протяжении всей производственной цепочки […].
Роберто Педини (IMA PETRONCINI)
Добавленная стоимость Индустрии 4.0 для кофейной промышленности .
[…] Интеллектуальные машины и услуги предназначены для анализа результатов с целью оптимизации и стандартизации производственных процессов.
Взаимосвязанные системы способны предложить пользователю индивидуальный подход к созданию ценности по всей цепочке производства кофе.
Кофе — это напиток, который стал нашим ежедневным ритуалом, выполняемым почти автоматически, для получения необходимой дозировки кофеина и наслаждения характерным ароматом […].