Созданы капсулы с эталонными вкусами для органолептического словаря World Coffee Research

В винной индустрии или индустрии газированных напитков есть международные стандарты для разных компонентов вкуса.  Используя вкусы-эталоны, специалисты в разных странах мира «говорят» на одном языке. В кофейной индустрии есть набор эталонных ароматов, но до сих пор не было набора эталонных вкусов. Теперь такой набор появился. Британская компания FlavorActiV выпустила 24 эталонные вкусовые характеристики для кофе. Эталонные вкусы сделаны в виде капсул, растворимых в воде. Разработка одобрена World Coffee Research и уже вошла в кофейный органолептический словарь Coffee Flavor Lexicon. 
Тим Шиллинг, основатель World Coffee Research, отмечает, что словарь никогда не станет по-настоящему международным инструментом кофейной индустрии, пока вкусы-эталоны можно купить только в американских супермаркетах. Теперь ситуация изменилась благодаря работе FlavorActiV. Вкусы-эталоны в капсулах были разработаны в сотрудничестве с Coffee Enterprises и британской обжарочной компанией Square Mile Coffee Roasters. Все 24 вкуса протестированы теми же специалистами по органолептическому анализу, которые занимались составлением словаря WCR. Теперь у специалистов по качеству и дегустаторов кофе есть инструмент, который можно использовать в калибровках и обучении. 
24 эталонных вкуса FlavorActiV: 
— кислый/Sour
— горький/Bitter
— соленый/Salty
— яблоко/Apple
— виноград/Grape
— кокос/Coconut
— ананас/Pineapple
— уксусная кислота/Acetic acid
— масляная кислота/Butyric acid
— изовалериановая кислота/Isovaleric acid 
— фермент/Fermented
— стручок гороха/Peapod
— свежий/Fresh
— бумага/Papery
— плесень/земля/Musty/Earthy
— затхлый/пыль/Musty/Dusty
— плесень/сырость/Moldy/Damp
— фенольный/Phenolic
— нефтепродукты/Petroleum
— коричневые специи/Brown Spice
— миндаль/Almond
— ванилин/Vanillin 
— цветы/Floral
— жасмин/Jasmine.
World Coffee Research включила капсулы в органолептический словарь, обновив его до версии 2.0. Ссылки на вкусы-эталоны были и в первом издании словаря. Но использовать их было не так удобно из-за того, что искать надо было в супермаркетах. С FlavorActiV легче: капсулы можно заказать онлайн из любой страны мира.
Источник: coffeetea.ru по материалам worldcoffeeresearch.org/news/announcing-coffee-lexicon-20/