По традиции третий, летний номер К&Ч всегда содержит материалы, ориентированные не только на профессиональных участников рынка, но и на обычных потребителей, интересующихся кофе и чаем.

И очевидно, что центральное место в этом номере вновь занимает тема ложных мифов о кофе и чае и той реальности, которая опровергает многие из них. В течение года мы накапливаем вопросы, возникающие у рядовых потребителей и которые, как правило, являются следствием информации, распространяемой разного рода телевизионными передачами, снятыми в формате потребительских расследований. Я много уже писал и говорил о вреде этих передач не только для кофе и чая, но и в целом для страны. Производители подобных телевизионных продуктов абсолютно безнаказанно вселяют в людей чувство страха и подозрительность в отношении всего, что мы потребляем, а также неверие в государство, которое, судя по тому, что говорится в этих передачах, просто неспособно нас защитить.

Мы в отрасли часто спорим о том, что можно противопоставить этим необоснованным нападкам. И первое, что напрашивается — повысить ответственность экспертов, принимающих участие в такого рода передачах. Но, к сожалению, в условиях тех форматов, которые предлагаются, это зачастую приводит к отказу настоящих профессионалов сотрудничать с телевидением. А самое печальное то, что для авторов таких передач отказ истинных знатоков своего дела от участия в съемках не становится преградой, так как всегда найдется начинающий специалист, дилетант, стремящийся к «славе», или вообще, проблему отказа решают, пригласив актера-«эксперта», а то и просто — самую натуральную свинью (вспомним передачу «Гадание на кофейной гуще» из цикла «Среда обитания» от 19.01.2011, в которой в качестве эксперта, определяющего подделку кофе, выступил поросенок, которому предлагали отведать несколько видов кофе).

Очевидно, что в борьбе за правду надо больше опираться на потребителя. Используя новые технологии и ориентированные на позитив СМИ, необходимо развивать знания потребителя о любимых напитках. Ведь чем больше людей будут знать, например, что чай бывает не только черный и зеленый, и каждый из этих чаев представлен огромным количеством цветовых оттенков и разнообразием ароматов, которые зависят от почв той страны, где рос куст, от сезона сбора, технологии переработки листа и величины чаинки; что Робуста — не помои, а кофе с отличными от Арабики характеристиками, имеющий своего потребителя и, кстати, иногда стоящий дороже Арабики, и т.п., — тем больше шансов снизить эффективность негативных выпадов в адрес кофе и чая с телеэкрана. И главное: у нас будет возможность нейтрализовать питательную среду для мифов.

Информированность потребителя — вот, что обеспечит успешное будущее наших рынков!

Всегда Ваш, Рамаз Чантурия

Главный редактор

СОДЕРЖАНИЕ

2 ОТ РЕДАКТОРА

3 КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

4 НОВОСТИ

ЭКОНОМИКА

МАРКЕТИНГ

16 Конкуренция в «эпоху медведей», или как не спилить сук, на котором сидишь (часть 2)

ИСТОРИЯ

20 Российская «чайная сказка»: от истоков до конца XIX века