Coffee Science Foundation и ZHAW объединяются для изучения влияние физических дефектов зеленого кофе на сенсорные характеристики, формирование аромата и состав зеленых зерен. Этот проект, возглавляемый исследователями из Центра передового опыта в области кофе в ZHAW, направлен на пересмотр и оценку соответствующих дефектов, подробно описанных в Системе классификации зеленого кофе (GCCS) Ассоциации специального кофе (SCA) и новой Оценке ценности кофе (CVA). Хотя Система классификации зеленого кофе SCA и другие системы классификации кофе существуют уже более века, это первый исследовательский проект, направленный на предоставление надежных научных доказательств для информирования о стандарте зеленого кофе.
Как отмечает исполнительный директор Coffee Science Foundation Питер Джулиано, нынешние стандарты основаны на традициях, а не на науке.
Предщстоит работа по определению новых критерии, основанные на данных, чтобы оценить, как наличие физических дефектов влияет на качество кофе, уточняет заместитель руководителя Центра совершенствования кофе (CEC) в ZHAW Само Смрке.
Исследование будет сосредоточено в первую очередь на сенсорных свойствах, но также будет включать химический анализ, с помощью которого исследователи надеются определить причины дефектов и возможные риски для здоровья (если таковые имеются), связанные с дефектными зернами.