Полина Владимирова – «Человек года в области кофе» за 2021 год по версии журнала «Кофе и Чай в России». О присвоении ей этого почетного звания в торжественной обстановке было объявлено на выставке CoffeeTeaCocoaRussianExpo 2022 в Москве (12-14.05.2022). В своем интервью Полина рассказывает о себе, своей работе и общении с учениками.
Как много учеников приходят на ваши курсы уже с опытом работы в отрасли? И сколько приходит любителей?
Прошлый год показал, что наша отрасль — это не только кофе, но и шоколад, чай, какао, вино. Спектр работы всегда был широким, как и опыт погружения в разные направления. Просто кофе казался более интересным, сложным и глубоким, требующим больше внимания и детализации. Стало больше студентов из смежных областей. Любители среди них тоже есть, но люди спустя несколько ступеней обучения так увлекались, что превращались практически в коллег. Вчерашние любители не реже, чем люди с опытом работы, доходят до конца, преодолевая сопротивление.
Как думаете, насколько важна личность преподавателя для эффективности процесса обучения? Что больше всего “цепляет” студентов, приходящих за знаниями?
Большинство программ «ХиБинс» составлены мною, надеюсь, в будущем получится готовить инструкторов, которые будут составлять свои. В «ХиБинс» мы показываем ученикам, что они уже немало знают, помогаем построить доверие к самому себе. В начале у всех много стресса, в конце – готовность искать и находить решения самостоятельно. Сейчас много новеньких, кто пришел, не зная об авторе и методах работы. Мы не всегда совпадаем, и это нормально, требования на курсе не всем подходят. Самые цепляющие других отзывы студентов – вроде “Господи, мне нравится, как закипает мой мозг!” или “Боже, я начинаю умнеть”. Ученикам нравится интенсивная работа, непрерывность обучения, глубина формата.
Какую новую программу от «ХиБинс» можно ожидать в будущем?
Я влюбилась в кофе, когда стала обучать других. Изначально не планировала сделать это основным источником дохода, думала, что эта деятельность останется моим хобби. Очень бы хотелось запустить с Минобразования глубокую профподготовку бариста, конечно, не прекращая деятельности «ХиБинс». С командой мы сейчас работаем над программой по сервису, но нужны хорошие тренеры из этой области, команда ещё собирается. Возможно, появятся новые продукты, о которых я раньше даже не думала, с уклоном в решения эффективного бизнеса.
Насколько универсальными и прикладными являются знания и навыки, которые студенты приобретают в ходе обучения в проекте?
Я стараюсь максимально избежать презентации кофе как сверхсложного продукта. Да, он сложный, но любой продукт оказывается таковым, когда с усердием и глубоко начинаешь изучать его нюансы. Способность замечать детали и их значимость и отличает профессионала от любителя. Практики и задания в «ХиБинс» максимально прикладные: не придумать ситуацию, а исходить из того, в чем находитесь, – живая, актуальная проблема или задача, которую решаем новыми инструментами. Приезжаешь на тренинг в лабораторию с потрясающим оборудованием и кофе, но вернувшись в свою обстановку, легко разочароваться в реальности. А суть в том, чтобы каждый на своей технике, с не самым дорогим кофе, в любом городе выстроил работу и увидел желаемый результат. Мы не обсуждаем вымышленные ситуации, работаем с тем, что есть, и каждый пропускает опыт через себя.
Что подтолкнуло к участию в номинации «Человек года»?
Советую всем участникам перед любым чемпионатом читать правила, чтобы понимать условия и увеличить шансы занять призовое место. Можно быть несогласным с критериями оценки, но знать их надо обязательно. Про прием заявок на “Человек года в кофе” я узнала в сентябре, стало интересно, однако сомневалась, подавать заявку или нет. Но много человек, особенно студентов курса “Наставник”, писали слова поддержки и благодарности, рассказывали о своих успехах: повышение в должности, обретенное чувство внутреннего стержня. Нельзя было об этом не рассказать, нужно было найти сцену и публику, ведь сами ребята стесняются. Хотелось похвастаться достижениями, в хорошем смысле. Так что принять участие меня подвигли мои же студенты. Надеюсь, что на следующий год придумаю для индустрии что-нибудь такое, чтобы мы продолжали шествие и никто это развитие испортить не мог. И я очень благодарна всем, кто рискнул и погрузился в обучение.
Победа в номинации может повлиять на отношение аудитории к вашей деятельности и проектам? Что дает обладание этим почетным званием?
Честно говоря не знаю, как в индустрии относятся к данному конкурсу, но в любом случае, поскольку это есть некоторый выбор, он означает признание достижений человека и может служить элементом продвижения дела. Не ожидала, что получу столько поддержки от специалистов индустрии bean-to-bar шоколада, спасибо им большое! Можно ли с помощью звания поднимать неудобные вопросы? Думаю, что можно делать это и без регалий, но последние помогают действовать увереннее. Имея большой опыт работы во множестве звеньев цепи производства кофе, я все равно немало говорю о простых, порой банальных вещах. В индустрии много стереотипов, но когда получаешь базовую информацию от специалиста мирового уровня, все воспринимается иначе. И подобные номинации помогают говорить убедительнее, открывать новые двери, но дальше – только ваша работа позволит зайти и задержаться. Без труда это справка ни о чём. Время покажет, смогу ли я устроить позитивный переворот в индустрии, эволюционный и революционный.
Как вам опыт судейства конкурса bean-to-bar шоколада? Вы также были главным судьей Чемпионата по обжарке. Какое судейство было самым интересным и сложным?
Совершенно разные судейства, совмещать было тяжело, но я не пожалела. Очень приятно поработать и общаться с командой судей из смежных областей, получить интересный вкусовой опыт, понимание текущего уровня индустрии шоколада. Но оценка bean-to-bar оказалась сильным стрессом для тела, так как впервые пришлось так глубоко погрузится в дегустацию не кофе. Чемпионат по обжарке — детище, которое хочется развивать, делать мощнее, масштабнее. С одной стороны, становится легче, потому что привлекаем больше судей. С другой — участников больше, они сильно переживают, не всегда согласны с решениями жюри. С каждым годом вижу, как у конкурсантов меняется подход к выбору зерна, взгляд на обжар, ребята растут, и очень приятно, что это происходит, в том числе, благодаря конкурсам.