Технология производства чая

Все виды чая производятся из свежесобранного зеленого чайного листа с применением различной технологии. Схематически это можно представить следующим образом:

• Белый чай: завяливание/сушка,
• Зеленый чай: фиксация, скручивание, сушка, сортировка
• Желтый чай: завяливание, фиксация, скручивание, сушка, сортировка
• Красный чай: завяливание, скручивание, ферментация, фиксация, скручивание, сушка, сортировка
• Черный чай: завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка
• Пуэр: завяливание, скручивание, ферментация/брожение, прессование

Для производства растворимых видов чая, в качестве сырья используют готовый к употреблению нерастворимый чай. Технология производства растворимого чая похожа на технологию производства растворимого кофе:        

• Жидкий чайный экстракт: экстракция, фильтрация, концентрирование
• Порошковый чай: жидкий чайный экстракт, распылительная сушка         
• Агломерированный чай:     порошковый чай, агломерация         
• Сублимированный чай: жидкий чайный экстракт, сублимационная сушка