Все больше местных производителей кофе участвуют в каппингах, уделяя особое внимание мастерству и региональным особенностям.
Тайвань начал сажать кофейные деревья более века назад во времена японского колониального правления. Арабика была основным сортом как для исследований, так и для посадки в Цзяи, и вскоре при японцах посадки были расширены до Юньлиня.
Когда японцы ушли с Тайваня, производство кофейных зерен постепенно увяло, без каких-либо инноваций с точки зрения технологий и вливания капитала. К 1972 году опасения по поводу высокой стоимости производства тайваньских кофейных зерен по сравнению с более дешевыми импортными кофейными зернами заставили правительство проигнорировать урожай, что привело к стагнации среди производителей кофе на следующие 30 лет.
Позже землетрясение 1999 года побудило правительство действовать, переоценив возможности производства кофе для фермеров, живущих в отдаленных горных районах. Министерство сельского хозяйства (МСХ) вскоре будет продвигать идею «один поселок – одна специализированная сельскохозяйственная продукция» и поощрять молодых людей возвращаться в свои родные города для выращивания ценных культур, таких как кофейные зерна.
В то время основное внимание уделялось набору рабочей силы и поддержке тех, кто заинтересован в выращивании таких культур, как кофейные зерна. В то время на Тайване уже было множество обжарщиков кофе, работающих с импортными кофейными зернами, но внутренние поставки были ограничены.
В настоящее время на Тайване уже есть свои обученные капперы, прошедшие обучение при помощи государственного финансирования в размере более 200 000 тайваньских долларов (6 400 долларов США). Помимо прохождения курсов, предлагаемых Институтом качества кофе (CQI) на Тайване, они побывали в Центральной и Южной Америке, чтобы больше узнать о кофейных зернах в этих регионах.
Тайваньские кофейные зерна обладают разнообразным фруктовым вкусом, хорошей кислотностью и особой сладостью, что делает их желанными и конкурентоспособными на международном уровне.
Десять лет назад тайваньские производители кофе не чувствовали уверенности в особых вкусовых достоинствах или классности своих зерен. Теперь же, освоив навыки каппинга кофе они сами становятся капперами, развивают способность определять и описывать особенности местного кофейного зерна, а также делиться своими знаниями с потребителями.
Теперь некоторые производители кофе из Алишаня и Гукенга стали лекторами, имеющими 20-летний опыт производства лучших кофейных зерен. Они также участвуют в международных соревнованиях, где завоевывают награды.
Представители нового поколения производителей кофе возвращаются в свои родные города, чтобы заняться своей страстью. Они ведут большую работу, но считают, что лучшее еще впереди, поскольку местные фермеры очень трудолюбивы и обязательно добьются повышения производительности, такого как увеличение производства и улучшение продаж. Они также считают , что усиление специализации будет означать, что кофе на Тайване перестанет быть просто культурой, выращиваемой неполный рабочий день.
По оценкам Исследовательской станции чая и напитков Министерства сельского хозяйства США, внутреннее потребление кофе, как ожидается, увеличится с нынешних 40 000 тонн до 50 000 тонн в 2030 году. Оно также прогнозирует, что внутреннее производство кофейных зерен увеличится с нынешних 906 тонн до 2000 тонн на 2030.
Ожидается также, что общая площадь посадок увеличится с нынешних 1167 га до 2500 га.
Это указывает на то, что растущий внутренний спрос будет соответствовать растущему внутреннему производству, поскольку все больше тайваньцев будут заниматься искусством ценить кофе.