Стаканчик кофе за 200 рублей — это дорого или не очень? Все зависит от того, где приобретается напиток. Заведения формата «кофе с собой» и кофейни с посадочными местами не просто имеют разный средний чек, но часто готовят кофе из зерен различного качества. Разница в цене между килограммом свежеобжаренных зерен для кофейни и ларьков, торгующих на вынос, может быть двукратной и даже трёхкратной. Станислав Смирнов (кофейни Setter`s в Ростове-на-Дону) рассказывает, что стоимость зерен для «спешелти кофе» может достигать 1200 долларов за килограмм.
Концептуальные кофейни и ларьки, торгующие на вынос, ориентируются на разную аудиторию: от «кофе с собой» в бумажных стаканчиках всегда ждут меньше, чем от напитков, предлагаемых в кофейне. Последняя может включать в ассортимент ни один сорт зерен, а несколько наиболее популярных, ведь с каждым годом потребитель все лучше и лучше разбирается в кофе.
Формат и локация: с чего начинается бизнес на кофе?
