5 сентября 2017 года на частном мероприятии в Шанхае бельгийская компания Barry Callebaut анонсировала четвертый вид шоколада — рубиновый (три предыдущих — это темный, молочный и белый). Предыдущее расширение «видового ряда» шоколада произошло в 1936 году, когда Nestlé представила белый шоколад. Появление белого шоколада заметно повлияло на рынок, поэтому рубиновый шоколад (Ruby Chocolate) сразу привлек внимание специалистов.
Откуда взялся такой необычный цвет? Розовый оттенок рубинового шоколада обеспечивают антоцианы — повсеместно встречающиеся в природе полифенолы, способные менять окраску в зависимости от кислотности среды. Какао-бобы содержат достаточно большое количество этих полифенолов.
При этом шоколада розового цвета на рынке достаточно много — этот цвет легко получить, используя различные подкрашивающие добавки в шоколад. Скорее всего, именно для четкого отделения неподкрашенного розового шоколада от подкрашенного Barry Callebaut и решила назвать его рубиновым.
- На что похож по вкусу и аромату рубиновый шоколад?
- Каков процент содержания какао в этом шоколаде?
- Почему себестоимость рубинового шоколада ниже себестоимости обычного?
- Какие выводы сделали после эксперимента авторы статьи?
Ответы на эти вопросы вы найдете в полной версии журнала “КиЧ” №3, которая доступна только для подписчиков по ссылке.