Институт кофе АСЕАН (ACI) под руководством Федерации кофе АСЕАН (ACF) представил Протокол оценки кофе ACF (ACAP), новую региональную структуру качества. ACAP объединяет несколько этапов цепочки создания стоимости кофе — производство, переработку, обжарку, заваривание и оценку — в единый набор модулей оценки и обучения, предназначенных для использования на международных рынках.
ACAP представляет шесть модулей, отражающих весь путь кофе:
Техническая оценка (ACAP-TA): Качество зеленого кофе от фермы до обжарочного цеха
Описательная оценка (ACAP-DA)
Оценка обжарки (ACAP-RA): понимание и создание вкуса на потребительском уровне
Оценка пивоварения (ACAP-BA)
Перцептивная оценка (ACAP-PA): представление вкуса и понимание восприимчивости рынка на потребительском уровне
Оценка навыков (ACAP-SA): интеграция навыков приготовления кофе для тренировок и соревнований
Каждый модуль может применяться в различных условиях: от профессиональных кофейных лабораторий до потребительского контекста, предоставляя структурированный профиль вкуса, описательную оценку и соответствующую оценку.
Для внедрения ACAP ACI опирается на текущие научные исследования и расширяет свою учебную платформу. Цель состоит в том, чтобы предложить целевой набор курсов, которые снабдят профессионалов в области кофе комплексными, сквозными навыками.