Fluid Air , подразделение компании Spraying Systems Co., показывает, что изучение четырех технологий сушки, используемых для обработки быстрорастворимого чая пуэр, подтверждает, что электростатическая распылительная сушка является многообещающим методом сохранения аромата на этапе сушки.
Исследование, проведенное в 2021 году в Ключевой лаборатории науки о чае Министерства образования Хунаньского сельскохозяйственного университета, сравнило электростатическую распылительную сушку с тремя технологиями обработки растворимого чая: сублимационной сушкой, вакуумной сушкой и обычной распылительной сушкой. В поисках наилучшей технологии для сокращения времени сушки и обеспечения сохранения вкуса, исследователи обнаружили, что электростатическая сушка распылением является подходящей альтернативой для быстрого производства чая пуэр.
Исследователи изучили органолептические качества, ароматический профиль и особенности микроструктуры быстрорастворимого чая пуэр. Статистический анализ и органолептическая оценка пришли к выводу, что электростатическая распылительная сушка обеспечивает высокую степень сохранения летучих соединений, в то же время производя порошок с таким же качеством ключевых вкусовых характеристик, что и при сушке вымораживанием, и «значительно лучше, чем вакуумная сушка и обычная распылительная сушка».
Подводя итог, исследование сравнило электростатическую сушку распылением быстрорастворимого чая пуэр (ESDIPT) с сушкой вымораживанием (FD), вакуумной сушкой (VD) и обычной сушкой распылением (CSD). Сенсорные качества ESDIPT были такими же, как у FDIPT, и лучше, чем у VDIPT и CSDIPT. Во всех ИПТ было обнаружено 88 летучих веществ и уловлено 45 соединений, обладающих запахом.
Электростатическая распылительная сушка представляет собой непрерывный технологический процесс, который работает при низких температурах, экономя время и снижая потребление энергии.