Широко распространено мнение, что продукты при их обработке утрачивают часть полезных для здоровья качеств. Однако это утверждение не распространяется на какао, считают исследователи из штата Пенсильвания, которые провели новое исследование.
Цель исследования состояла в том, чтобы сравнить влияние протоколов ферментации и обжаривания на способность какао уменьшать ожирение, дисфункцию кишечного барьера и хроническое воспаление у подопытных мышей с ожирением.
В результатах, недавно опубликованных в Journal of Nutritional Biochemistry, исследователи сообщили, что лечение мышей диетическим какао-порошком в течение восьми недель снижает скорость увеличения массы тела как у самцов, так и у самок на 57%, независимо от протокола ферментации и обжаривания.
Чтобы проверить эффект, группам мышей с высоким содержанием жира в организме давали семь различных пищевых добавок какао-порошка в течение восьми недель. Эти добавки были составлены из бобов, которые были приготовлены по-разному, начиная от отсутствия ферментации и обжарки до экстенсивной ферментации и обжаривания при высокой температуре, а также в различных комбинациях.
Исследователи обнаружили, что лечение мышей диетическим какао-порошком снижает скорость увеличения массы тела как у самцов, так и у самок, независимо от протокола ферментации и обжарки. Основываясь на полученных данных, исследователи сообщили, что добавки какао обладают сильной защитной эффективностью, особенно для более обработанных образцов какао. В целом они предположили, что это исследование показывает, что эффективность какао против ожирения и противовоспалительная способность устойчива к изменениям содержания и состава полифенолов, вызванным ферментацией или обжариванием.