В новом исследовании сотрудники Департамента пищевых наук в сотрудничестве с исследователями из Департамента ветеринарии и зоотехники Копенгагенского университета изучили, как полифенолы ведут себя в сочетании с аминокислотами, строительными блоками белков. Результаты были многообещающими
Может ли такая простая вещь, как чашка кофе с молоком, оказать противовоспалительное действие на человека? Судя по всему, это так. Комбинация белков и антиоксидантов удваивает противовоспалительные свойства иммунных клеток. Исследователи надеются, что смогут изучить их влияние на здоровье человека. Всякий раз, когда бактерии, вирусы и другие чужеродные вещества попадают в организм, наша иммунная система реагирует, используя лейкоциты и химические вещества для нашей защиты. Эта реакция, широко известная как воспаление, также возникает всякий раз, когда мы перегружаем сухожилия и мышцы, и характерна для таких заболеваний, как ревматоидный артрит.
Антиоксиданты, известные как полифенолы, содержатся в организме человека, растениях, фруктах и овощах. Эта группа антиоксидантов также используется в пищевой промышленности для замедления окисления и ухудшения качества пищевых продуктов и, таким образом, предотвращения неприятного вкуса и прогорклости. Также известно, что полифенолы полезны для человека, поскольку они помогают уменьшить окислительный стресс в организме, вызывающий воспаление.
Но многое о полифенолах остается неизвестным. Относительно мало исследований посвящено изучению того, что происходит, когда полифенолы реагируют с другими молекулами, такими как белки, смешанные с пищей, которую мы затем потребляем.
В новом исследовании исследователи из Департамента пищевых наук в сотрудничестве с исследователями из Департамента ветеринарии и зоотехники Копенгагенского университета изучили, как полифенолы ведут себя в сочетании с аминокислотами, строительными блоками белков. Результаты были многообещающими.
В исследовании показывается, что когда полифенол реагирует с аминокислотой, его ингибирующее действие на воспаление в иммунных клетках усиливается. Таким образом, вполне возможно, что этот коктейль также может оказывать благотворное влияние на воспаление у людей. Исследование опубликовано в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии.