В индустрии общественного питания традиционно наблюдается один из самых низких уровней профсоюзного членства в стране: Бюро статистики труда сообщает, что в 2021 году членами профсоюза были лишь около трех процентов работников общественного питания.
Но профсоюзы кафе находятся на подъеме. В 2019 году 130 бариста SPoT Coffee в Буффало, штат Нью-Йорк, проголосовали за вступление в Workers United. В апреле 2021 года около 400 бариста Colectivo Coffee из Висконсина и Иллинойса присоединились к Международному братству электриков (IBEW). В июне 2021 года еще 90 бариста из Pavement Coffee — сети кафе в Бостоне — проголосовали за присоединение к Unite Here. По состоянию на начало июня более 270 кафе Starbucks подали петицию о вступлении в профсоюзы Starbucks Workers United, кампании Workers United, представляющей тысячи бариста в 37 штатах. 102кафе успешно проголосовали за объединение с Starbucks Workers United в разгар интенсивной корпоративной кампании по уничтожению профсоюзов, и каждый день подается все больше заявок на участие в выборах.
Бариста Great Lakes говорят, что продолжающийся успех кампании Starbucks Workers United вдохновил их на продолжающуюся забастовку.
Руководитель отдела коммуникаций Unite Here International (UHI), говорит, что в последние годы профсоюз наблюдает повышенный интерес к организации, и что пандемия довела разочарование многих рабочих до критической точки. Отмечается, что в течение 2021 года почти семь процентов работников общественного питания и гостиничного бизнеса уволились с работы или даже полностью покинули отрасль, что является самым высоким показателем среди всех секторов. Пришло время, чтобы к бариста кофейной индустрии в целом относились с уважением и достоинством, которые действительно необходимы для ежедневного выполнения этой работы, считают в UHI.