Недавно команда КИЧ побывала в гостях в кофейне-шоу-руме компании Choco Терапия, которая занимается производством высококачественных какао-смесей, кофе, а также оснащением кофеен под ключ. Дмитрий Корж, один из основателей̆ проекта, рассказал нам о том, как создавался проект и как возникла концепция совмещения кофейни с шоу-румом, а также о планах развития на будущее.
Запущенный в конце 2019 года, наш бизнес изначально был ориентирован на производство какао и горячего шоколада под брендом Choco Терапия. Его рецептура разрабатывалась в качестве альтернативы итальянским смесям. Еще одной нашей специализацией стало оснащение кофеен оборудованием «под ключ». В прошлом году мы решили открыть в бизнес-центре «Симонов Плаза» кофейню-шоу-рум Choco Терапия, где можно не только ознакомиться с нашими продуктами, протестировать кофемашины и кофемолки, но и продегустировать напитки на основе нашей линейки.
Посетители кофейни — те, кто работает в бизнес-центре, а это порядка 3000 человек, а также те, кто приезжает специально в наш шоу-рум посмотреть и поработать на оборудовании.
В кофейню мы сразу решили поставить классическую кофемашину Futurmat Ottima испанского производителя Quality Espresso. Недавно Quality Espresso обновил и расширил линейку Ottima.
В новом поколении помимо самой простой версии, с которой большинство из нас знакомы, появилась и версия автоматическая с высокой группой — OTTIMA EVO (TALL ELEC). Именно её мы и взяли. Это всё ещё одна из самых бюджетных машин на рынке, при этом теперь у неё 5 программируемых кнопок. При большом потоке гостей не нужно следить за тем, как наливается эспрессо, а можно сразу приступить к вспениванию молока. Высокие группы также увеличивают скорость приготовления напитка, так как можно наливать кофе сразу в большой стакан. У машин с высокой группой паровой кран тоже длинный, таким образом можно использовать питчеры большего объёма. Поток пара стабильный и ровный благодаря качественным соплам, которые у нас ещё ни разу не забивались даже после шоколада. Удобная ручка крана позволяет регулировать давление пара вручную. Как в любой хорошей классической кофемашине, есть возможность регулирования объёма и температуры воды и пара в бойлере. Подсветка рабочей зоны стала ещё одним плюсом, и работать приятнее, и фотографии напитков делать удобно.
Помимо оборудования в нашем шоу-руме представлены те продукты, дистрибуцию которых мы осуществляем. Это сиропы, кофемолки, чай, инвентарь для бариста, чистящие средства, средства для альтернативного заваривания. Недавно мы завели в кофейню и свежеобжаренный кофе других брендов, который пользуется большим спросом.
Управлением кофейнями раньше мы не занимались, и для нас это новый бизнес-процесс, который позволяет работать на оборудовании и продуктах, которые мы продаем, — а это бесценный опыт и прекрасная обратная связь.
Самый популярный напиток в кофейне — капучино 300 мл. Но мы позиционируем себя как шоколадный бар, поэтому в Choco Терапия расширенное шоколадное меню.
У нас есть идеи по расширению линейки какао-смесей и горячих напитков, представленных в кофейне. Сейчас все свои усилия мы направляем на развитие дистрибуции, активно работаем с другими заведениями, предлагая широкий спектр продуктов и оборудования.
Приходите к нам протестировать кофемашины и попробовать оригинальные напитки от нашей очаровательной шеф-бариста Майи!
