Недавнее исследование, проведенное Лейбниц-Институтом биологии пищевых систем и Техническим университетом Мюнхена, дает новое понимание молекулярных взаимодействий между горькими веществами и горькими рецепторами. Эта тема актуальна не только для вкусового восприятия. Кофеин, безусловно, является самым известным компонентом горького кофе. Однако это стимулирующее вещество не несет единственной ответственности за горький вкус напитка. Последние результаты исследования, проведенного группой ученых Freising, подтверждают это.
