Сегодня мы хотим вас познакомить с компанией Tedjas, которая занимается обжаркой и продажей кофе категории specialty. Подробнее о самой компании, подходах к обжарке, кофе и ассортименте расскажут основатели Tedjas.
О компании
Компания Tedjas занимается обжаркой и продажей кофе категории specialty. Деятельность компании базируется на четырех основных принципах: ориентированность на запросы клиентов – пусть даже самых требовательных; строгий контроль качества производимого кофе; постоянный поиск новых сортов, еще не знакомых российским кофеманам, а также сервисная и консультационная поддержка клиентов.
Но у них есть еще один принцип – тайный ингредиент успеха, объединяющий всё остальное. Это, конечно же, любовь к кофе – своего рода “пятый элемент”, который помогает Tedjas двигаться вперёд, несмотря ни на что.
С кофе Tedjas можно спасать мир хоть каждый день!
Обжарка
Театр начинается с вешалки, а обжарка кофе – с собственного производства. Мы очень трепетно относимся к качеству производимого кофе, поэтому сердцем нашего цеха является красавец-ростер Giesen – один из лидеров на рынке кофейного оборудования. Кроме того, у нас работают высококлассные специалисты, занимающие верхние строчки в рейтинге лучших обжарщиков страны. В своей работе мы придерживаемся принципа «семь раз отмерь, один раз отрежь». Сначала мы досконально изучаем образец, затем формируем матрицу из образцов уже обжаренного кофе, при необходимости меняя переменные в процессе обжарки. За каппинговым столом мы продолжаем собирать информацию о кофе, рассматривая его характеристики с разных сторон. И только после этого зерна отправляются в сердце цеха на первую обжарку – еще не производственную, а пробную. Таких проб может проводиться несколько, до тех пор, пока не будет достигнута цель технолога – четко попасть в критические точки. Затем мы снова дегустируем и анализируем полученный кофе: сравниваем полученный образец с исходником, описываем продукт и только тогда уже принимаем решение о его выпуске.
Кофе
Работа закупщиков кофе чем-то напоминает жизнь рыболова-спортсмена: мы постоянно находимся в разъездах, делаем долгосрочные и краткосрочные прогнозы и исходя из этого строим закупочные планы. При этом не стоит забывать и о факторе удачи, ведь зачастую бывает очень важно оказаться в нужном месте в нужное время, а также уметь быстро принимать решения, чтобы не упустить качественные зерна. Часто приходится покупать кофе, как говорится, «прямо со стола». Кроме того, нужно держать в голове и другие задачи – например, поиск кофе для наших эспрессо-смесей, вкус которых не должен меняться. Одним словом, многозадачность – это наш стиль жизни.
Ассортимент
Компания Tedjas предлагает своим клиентам традиционные моносорта, бленды и эксклюзивные микролоты. Мы стараемся сохранять в ассортименте уже полюбившиеся покупателям вкусы, но при этом всегда готовы предложить что-то новое. Поэтому мы сможем удовлетворить запрос любого кофемана – будь то любитель классических сортов или экспериментатор, находящийся в поиске необычных вкусов.
