Экспертная рабочая группа ICCO по запасам (EWGS) традиционно собирается каждый год для оценки фактического уровня запасов на складах по всему миру. Эта работа ведется с 2000 года, в этом оценка Европейских запасов снижена и ее причины будут уточнены организацией позже после сбора полной информации по всему миру. На склады отправляются анкеты для заполнения данных, имеющихся на 21 января 2021 года об уровнях запасов по состоянию на 30 сентября 2020 года. Цифры представляются в тоннах, и ICCO отмечает, что они являются наилучшим представлением цифр, поскольку не все склады отвечают на опрос.
Отмечается также, что данные по запасам какао, которые публикует Международная биржа ICE Futures Europe, базирующаяся в Лондоне, обычно ниже, чем объемы какао, определенные опросом ICCO. У этого различие есть следующие основные причины: данные биржи представляют собой лишь часть запасов какао, хранящихся у владельцев складов, поскольку они ограничиваются сортированным какао, хранящимся на складах, назначенных ICE Futures Europe. Напротив, исследование ICCO направлено на поиск информации обо всех запасах какао, хранящихся на складах, и включает какао, предназначенное для терминального рынка, а также запасы какао, хранящиеся у владельцев складов для трейдеров, переработчиков какао и производителей шоколада. В обследовании ICCO также собраны данные с большим охватом географических областей и включают какао, хранящийся на портовых складах, находящихся за пределами зоны доставки, обозначенной ICE Futures Europe.