Итальянский ресурс Comunicaffe International обобщил научную информацию из публикаций на ресурсе Healthline, посвященном здоровью, в обзоре на тему кислотности кофе, которая характеризуется химическим показателем, более известным как pH.
В обзоре отмечается, что большинство сортов кофе имеют показатели кислотности со средним значением pH от 4,85 до 5,10. Девять основных кислот кофе, которые во многом определяют и его вкус, это – хлорогеновая, хинная, лимонная, уксусная, молочная, яблочная, ортофосфорная, линолевая и пальмитиновая кислоты (перечислены в порядке убывания концентрации).
Кислотность готового напитка можно регулировать практически на всех стадиях приготовления кофе. Кофе высокой степени обжарки, как правило, менее кислотный, чем кофе низкой степени обжарки. Кофе, приготовленный методом холодного заваривания колд-брю, также обладает более низкими показателями кислотности, чем кофе, заваренный горячей водой. Более длительное заваривание (как, например, при использовании френч-пресса) также позволяет снизить кислотность кофе. И наконец, кофе грубого помола более кислотный, чем кофе тонкого помола.
При необходимости контролировать показатели кислотности все перечисленные способы ее регулирования можно комбинировать, влияя при этом не только на вкус напитка, но и предупреждая возможные проблемы со здоровьем у людей, чувствительных к кислотности, подытоживается в обзоре.
