Что происходит при взбивании молочной пены, почему молоко может сворачиваться при взаимодействии с эспрессо, почему молоко лучше взбивать только один раз?..
На эти и многие другие практические вопросы поможет ответить более глубокое представление о химическом составе молока и свойствах входящих в него веществ, которым делятся Юлия Климанова и Дмитрий Корюкин, авторы статьи , опубликованной в свежем выпуске журнала Кофе и Чай в России .
Источник: coffeetea.ru
