Портал ProgorodSamara.ru знакомит с интересными самарскими стартап-проектами. На этот раз речь пойдет о кофейных дел мастере Владимире Ненашеве, который открыл собственное кофейное производство, где сам лично обжаривает кофейные зёрна и создаёт всеми любимый кофейный вкус.
Некоторые люди тратят полжизни, чтобы найти лучший рецепт. А вот самарец Владимир Ненашев решил не тратить время на бесполезные поиски и понял, что лучший кофе он сделает сам и начнёт с самого начала — с обжарки.
Как это работает?
– Мы покупаем зеленый кофе в мешках, обжариваем его при помощи специальной машины — ростера. Дальше упаковываем его и продаем через интернет-магазин. Кофе в барабане обжаривается тремя энергиями: горячий воздух, стенки барабана и микроволны самого тела ростера, который также нагревается. В зависимости от способа обжарки кофе приобретает свой собственный определённый вкус.
С чего начиналась идея обжаривать кофе?
– Начинал я с домашнего приготовления эспрессо. Процесс понравился, и стало интересно, почему вкус выходит не слишком приятный, и как сделать так, чтобы стало вкуснее. Начал читать один знаменитый форум про кофе и втянулся. Потом я работал в торговом центре и продавал мороженое. Там стояла моя первая профессиональная кофемашина, на которой я тренировался. Дальше удалось поработать в двух кофейнях, где узнал много о приготовлении кофе, о его происхождении и вкусе – все это сильно меня интересовало и хотелось все глубже погружаться в профессию. Но обжаривать кофе, а значит полностью контролировать вкус, было намного интереснее. Вот уже третий год я изучаю эту сферу и продаю свежеобжаренный кофе.
Почему именно обжарка?
— В кофейном бизнесе есть несколько сфер: кто-то жарит, другие сильны в приготовлении кофе, есть также тренеры, которым больше интересно обучать и передавать знания, и, конечно, импортеры зеленого зерна. Я — тот, кто обжаривает, и, может быть, не так круто готовлю сам кофе, как мои коллеги, которые занимаются исключительно приготовлением. Моя задача — раскрыть потенциал вкуса, который заложил фермер в зерне. Это творческий процесс, при котором ты соблюдаешь законы физики и химии.
Где представлял свой бизнес?
— Участвовал во многих чемпионатах: после победы на Российском чемпионате последовала поездка на мировой чемпионат в Гетеборг, Швеция. Там я вошел в десятку лучших профессиональных дегустаторов кофе. Настало время для открытия собственного производства. В поисках финансовой поддержки поехал со своим проектом на молодёжный форум «iВолга» на смену «Ты – предприниматель». Там нашёл единомышленников и партнера — Дмитрия Соболева. Соединив мои профессиональные качества и опыт работы Дмитрия в бизнесе, мы совместно стали работать над пректом. Сейчас наше основное направление – BtоB, так мы получаем необходимые средства для дальнейшего развития компании. Второй шаг – выход на BtоС и открытие первой кофейни под нашим брендом.
Удавалось добиться идеала в работе?
— У меня была идеальная чашка кофе всего лишь трижды за всю мою историю с кофе. Эта чашка – тот идеальный вкус, к которому постоянно стремишься. Всех нас, кофейных деятелей, двигает именно эта цель.
Заказываешь кофе в ресторанах и кофейнях?
— Конечно, заказываю. На самом деле опытный бариста может определить, вкусный ли в этом заведении кофе всего по нескольким факторам: чистота бара, внешний вид бариста и даже то, как работает оборудование. Если все в порядке, то с удовольствием попробую кофе и поделюсь своим мнением с бариста.
Как относишься к растворимому кофе?
— Растворимый кофе — это по сути концентрат. Кофе содержит как вкусные вещества, так и не совсем приятные. В растворимом кофе из зерна вываривается максимум и, по сути, идет смесь всех компонентов. Также при обычном приготовлении натурального кофе в чашку попадает часть кофеина, который содержится в зерне. А вот в растворимом идет повышенное содержание кофеина, зачастую в 8 раз. От натурального кофе никогда не будет учащённого сердцебиения и неприятных ощущений.
Чем отличается и как разобрать, где робуста, а где арабика?
— Арабика — это сорт, который имеет свой уникальный вкус, растёт высоко и долго созревает, она придирчива к ухаживанию и стоит дороже робусты. Робуста – сорт, который содержит в 2 раза больше кофеина и хлорогеновой кислоты. Она растёт низко, созревает быстро и не требует особого ухода. Во вкусе она даёт насыщенность, крепость, если не самая качественная, то оттенки семечек, дерева и земли. Арабика, в зависимости от высоты и места произрастания, имеет оттенки карамели или шоколада, фруктовые или ягодные ноты.
Что такое копи-лювак?
— Кофе, который натуральным образом производит животное мусанг. Зерна, под влиянием кислот желудочного сока, приобретают якобы уникальный вкус и аромат. Как по мне, то это чистой воды маркетинг. В добавок к этому появился «слоновий кофе», с ценником в 3-4 раза выше лювака. Если сравнить в слепой дегустации «уникальные сорта» и самую обычную арабику, скажем из Бразилии, то я уверен в том, что большинству будет по вкусу именно простая и вкусная арабика.
Источник: progorodsamara.ru/news/view/186076
