Классификация сортов кофе
Ботанически кофе относиться к семейству Rubiacea виду Coffea, который в свою очередь бывает Arabica, Robusta (Canefora), Coffea Liberica, Coffea Excelsa. Для промышленного производства имеют значение только лишь Arabica и Robusta.
По технологическим признакам кофе подразделяется на нерастовримый (жаренный и жаренный молотый) и растоворимый (порошкообразный, гранулированный (агломерированный) и сублимированный (фриз-драйд)).
По способу очистки зерен кофе от шелухи различают: сухой, мытый и полу-мытый кофе.
По качественным показателям зеленый кофе подразделяется на:
- Образцового качества
- Высшего качества
- Основного качества
- Низкого качества
По степени обжарки кофе классифицируется как: сильно обжаренный, средней степени обжарки, слабой обжарки. При этом технологически различают следующие стадии обжарки: зеленая стадия, желтая стадия, кардамоновая стадия, коричневая стадия, темно коричневая стадия, черная стадия.
По степени помола кофе классифицируется как: крупный помол, средний помол, средне мелкий помол, мелкий помол, экстра мелкий помол.
Технология производства кофе
Все виды кофе производятся из зеленого кофейного зерна, путем его различной технологической переработки.
Жареный кофе: очистка, сортировка, купажирование, обжарка;
Жареный и молотый кофе: жареный кофе, помол;
Жидкий кофейный экстракт: жареный и молотый кофе, экстракция, фильтрация, концентрирование
Порошковый кофе: жидкий кофейный экстракт, распылительная сушка
Агломерированный кофе: порошковый кофе, агломерация
Сублимированный кофе: жидкий кофейный экстракт, сублимационная сушка
Перечень основных стран производителей кофе:
Ангола, Бенин, Боливия, Бразилия, Бурунди, Камерун, Центрально Африканская Республика, Колумбия, Конго/Заир, Коста Рика, Кот Д’ивуар, Куба, Доминиканская Республика, Эквадор, Сальвадор, Эфиопия, Габон, Гана, Гватемала, Гвинея, Гаити, Гондурас, Индия, Индонезия, Ямайка, Кения, Мадагаскар, Малави, Мексика, Никарагуа, Нигерия, Панама, Папуа Новая Гвинея, Парагвай, Перу, Филиппины, Руанда, Танзания, Таиланд, Того, Уганда, Венесуэла, Вьетнам, Замбия, Зимбабве, Экваториальная Гвинея, Лаос, Либерия, Сера Леоне, Шри Ланка, Восточный Тимор, Тринидад и Тобаго, Имен
Принцип торговли
Кофе является биржевым товаром, который торгуется на Нью-Йоркской и Лондонской товарных биржах, на которых и формируется его стоимость. Актуальные биржевые котировки можно посмотреть в правом нижнем углу на главной странице нашего сайта.