Университет прикладных наук Цюриха революционизирует холодный кофе

|   Кофе и Чай: наука

Цюрихский университет прикладных наук (ZHAW) разработал новый производственный процесс для производства кофе колдбрю. Новый стартап намерен использовать разработку для приготовления кофейных напитков на основе колдбрю.

Колд брю - это последняя тенденция из США, которая добралась и до крупных европейских городов. Колдбрю особенно популярен среди любителей кофе, которые обнаружили, что готовые к употреблению сорта кофе слишком сладкие или искусственные по вкусу.

Стартап из швейцарского города Санкт-Галлен теперь надеется сделать холодное заваривание кофе популярным в Швейцарии благодаря новому производственному процессу, который был разработан на ZHAW.

Согласно пресс-релизу ZHAW, до сих пор приготовление холодного кофе было чрезвычайно трудоемким. Часто его готовят горячим завариванием, а затем охлаждают или готовят путем заваривания холодной водой, и эти процессы занимают от восьми до восемнадцати часов.

«Эти процессы не очень эффективны для промышленного применения», - говорит Кристиан Циммерман, научный сотрудник по инновациям в области пищевых продуктов и напитков в ZHAW.

Исследователи ZHAW теперь улучшили процесс холодной экстракции для кофейных зерен, основанный на использовании в производстве оливкового масла. Во-первых, мягко обжаренные бобы мелко измельчают в холодной воде, а затем кофейную гущу отделяют от нефильтрованного экстракта кофе. Фильтрация кофейного экстракта приводит к получению колдбрю.

«Непрерывный процесс сокращает продолжительность обработки по сравнению с традиционными методами холодного заваривания с более чем десяти часов до менее одной минуты», - сказал Циммерманн.

По словам Циммермана, колдбрю, приготовленный с использованием процедуры ZHAW, имеет более сложный ароматический профиль с фруктовым и цветочным, а не горьким вкусом. Содержание кофеина в бутылке 250 мл кофе, полученного по этой технологии, эквивалентно двум чашкам кофе обычного приготовления.

Процесс ZHAW ранее был запатентован для какао-бобов в модифицированном виде и использован в методе, который применяет одна из известных швейцарских шоколадных компаний.

Источник: coffeetea.ru по материалам comunicaffe.com/zurich-university-of-applied-sciences-revolutionises-cold-brew-coffee/






Подписка на новости

Подписаться на наши рассылки

Наши рассылки

Рассылка от 18.06.2018
Рассылка от 20.12.2017
Рассылка от 09.11.2017
Рассылка от 05.09.2017
Newsletter 03/07/17 Eng version
Рассылка от 03.07.2017
Рассылка от 12.05.2017
Рассылка от 10.04.2017
Все рассылки...

Календарь событий

Вход

Введите имя пользователя и пароль для входа в систему:

Забыли пароль?

Close