Романтика и прагматика кофейного бизнеса. Как открыть кофейню по франшизе? Инструкция для старта

автор Иван Квасов, ресторатор, основатель сети кофеен STORIES |

Почему именно франшиза, а не самостоятельная кофейня? Вдумайтесь в следующие цифры. По данным Ассоциации спешиалти кофе (SCA) на 2017 год в Западной Европе более 75% кофеен являются сетевыми компаниями. Большая часть игроков на рынке открывает заведения по франшизе. 

И этому есть объяснение. Чтобы кофейня начала приносить доход, нужны люди, которые будут делать заказы. В условиях большой конкуренции гораздо быстрее и надежнее взять готовый продукт, подкрутить его под свой регион и открыть заведение, которое уже на слуху у гостей. Несмотря на высокую конкуренцию в сегменте кофеен, до сих пор в России норма потребления кофе на одного человека составляет чуть больше 3 кг в год, в то время как в Европе эта цифра доходит до 12 кг в год. То есть перспективность рынка налицо:

- сегодня кофейни перетягивают около 20% посетителей ресторанов. Это люди бизнеса и те, кто ценит время. Гораздо быстрее и проще сделать заказ на ходу, чем ждать в ресторане полноценный обед. Опять же кофейни часто находятся по пути на работу и предоставляют авто-окна;

- кофейни растут за счет кофе навынос. Эта услуга приносит более 40% продаж владельцам заведений. Основные ее потребители — это молодежь и бизнес, которые двигаются быстро и пьют утренний кофе на бегу;

- в кофейни перекочевали любители вкусного кофе. Именно здесь можно встретить неординарные сорта, оригинальные способы прожарки и подачи (турецкий, алжирский кофе) и все это быстро и недорого. 

Но как выбрать франшизу и на что обратить внимание? 

Если действовать по следующим этапам, то запустить свою кофейню по известной франшизе можно уже на тридцатый день. 

1 день 

Выбор франшизы 

На что обратить внимание: 

1. Полноценная поддержка со стороны франчайзи. В начале работы у вас будет возникать много вопросов технического характера. Если у франчайзи нет специальных сотрудников для консультаций и помощи, все эти трудности лягут на ваши плечи. А это большая задержка по времени. 

2. База договоров, регламентов, документов. Готовый бренд-book. 

Это нужно для того, чтобы не тратить время и силы на описание обязанностей персонала, согласование документов и так далее. Вы берете готовый brand-book и отдаете дизайнеру, договоры — юристам, регламенты — hr-специалисту. Если даже все эти должности пока исполняются вами, будет намного легче действовать с готовыми документами. 

3. Подумайте над тем, чтобы получить эксклюзивное право на город. Так вы будете единственным представителем данного бренда. Значит, перетянете всю клиентскую базу. Это легко осуществить в более мелких городах. 

4. Разработанная стратегическая основа бизнеса, куда входят все юридические аспекты и маркетинговое продвижение. Идеально, если франчайзи предоставляет готовый сайт и приложение, в котором вы будете представлены, и нужна будет только реклама в собственном регионе. 

5. Выбор удачного места. Очень важно, чтобы оно было проходимым, потому что от этого будет зависеть успех всего мероприятия. Опытные специалисты помогут подобрать место с учетом особенностей ландшафта, культурных и социальных аспектов. 

2 день 

Регистрация юридического лица

Выбор арендного места

Оформление всех необходимых документов 

Заранее уточните, зарегистрирован ли товарный знак у франчайзи. Если бренд будет иметь большую популярность, но окажется, что такое название уже используется в другой отрасли, придется его менять, а это стоит больших денег и может сказаться на посещаемости. 

7 день 

Ремонт и дизайн помещения

Выбор фирменных цветов 

Закупка оборудования 

Составление меню 

Выбирайте франшизу, куда уже входят эти пункты, то есть вам не придется тратить время на собственную разработку концепции заведения. Обратите внимание на то, какие фирменные цвета используются в оформлении, дает ли франчайзи контакты поставщиков оборудования, посуды и кофе. 

20 день 

Подбор персонала

Обучение

Одна из главных болей владельцев кофеен — отсутствие высококвалифицированного персонала. Воспитать крепкие и качественные кадры вы можете сами, но при помощи франчайзи. Это должен быть многоуровневый подбор персонала с личными собеседованиями и тестированием. Потом подумайте об удобной онлайн-платформе для обучения. Ну и не забудьте о регламентной базе: каждый сотрудник должен понимать, что входит в его обязанности и куда ему нужно обратиться. 

24 день 

Реклама

Продвижение 

Если есть общая платформа для всей сети кофеен, то этот пункт не отнимет много времени. Люди, во-первых, уже знают бренд. Во-вторых, есть готовые площадки для привлечения клиентов. 

30 день 

Открытие кофейни

Первый чек 

Выбирайте франшизу, упакованную оригинальными фишками, чтобы выделиться на фоне других: кофейный принтер, позволяющий делать селфи на кофе, фрейлинг бариста, проведение мероприятий, шоу и так далее.

При наличии качественной и упакованной франшизы с полноценной поддержкой квалифицированных специалистов возможно запустить заведение всего за 1 месяц. При этом не стоит бояться больших вложений. Начать можно с «кофе с собой» (от 350 000 рублей), а после расшириться до островка в БЦ (500 000 рублей) или полноценной кофейни (от 3 500 000 рублей).                                     

Удачи вам и ароматного кофе!

 

Иван Квасов






Подписка на новости

Подписаться на наши рассылки

Наши рассылки

Рассылка от 18.06.2018
Все рассылки...

Календарь событий

Вход

Введите имя пользователя и пароль для входа в систему:

Забыли пароль?

Close