Стабильность и текстура молочной пены: как они зависят от химического состава и температуры молока

автор Юлия Климанова , Дмитрий Корюкин, К&Ч №5 2018 |

Молоко входит в питательный рацион человека уже несколько тысячелетий. Его использование в качестве ингредиента при приготовлении различных многокомпонентных напитков не столь продолжительно по времени, однако давно заслуживает того, чтобы при создании большого разнообразия вкусных и полезных сочетаний молока с кофе больше знать о свойствах и возможностях этого продукта. Что происходит при взбивании молочной пены, почему молоко может сворачиваться при взаимодействии с эспрессо, почему молоко лучше взбивать только один раз?.. Ответить на эти и многие другие практические вопросы поможет более глубокое представление о химическом составе молока и свойствах входящих в него веществ.  






Подписка на новости

Подписаться на наши рассылки

Наши рассылки

Рассылка от 25.12.2018
Рассылка от 07.11.2018
Рассылка от 18.06.2018
Рассылка от 01.10.2018
Все рассылки...

Календарь событий

Вход

Введите имя пользователя и пароль для входа в систему:

Забыли пароль?

Close