Стабильность и текстура молочной пены: как они зависят от химического состава и температуры молока

автор Юлия Климанова , Дмитрий Корюкин, К&Ч №5 2018 |

Молоко входит в питательный рацион человека уже несколько тысячелетий. Его использование в качестве ингредиента при приготовлении различных многокомпонентных напитков не столь продолжительно по времени, однако давно заслуживает того, чтобы при создании большого разнообразия вкусных и полезных сочетаний молока с кофе больше знать о свойствах и возможностях этого продукта. Что происходит при взбивании молочной пены, почему молоко может сворачиваться при взаимодействии с эспрессо, почему молоко лучше взбивать только один раз?.. Ответить на эти и многие другие практические вопросы поможет более глубокое представление о химическом составе молока и свойствах входящих в него веществ.  






Подписка на новости

Подписаться на наши рассылки

Наши рассылки

Рассылка от 18.06.2018
Все рассылки...

Календарь событий

Вход

Введите имя пользователя и пароль для входа в систему:

Забыли пароль?

Close