Стабильность и текстура молочной пены: как они зависят от химического состава и температуры молока

created by Юлия Климанова , Дмитрий Корюкин, К&Ч №5 2018 |

Молоко входит в питательный рацион человека уже несколько тысячелетий. Его использование в качестве ингредиента при приготовлении различных многокомпонентных напитков не столь продолжительно по времени, однако давно заслуживает того, чтобы при создании большого разнообразия вкусных и полезных сочетаний молока с кофе больше знать о свойствах и возможностях этого продукта. Что происходит при взбивании молочной пены, почему молоко может сворачиваться при взаимодействии с эспрессо, почему молоко лучше взбивать только один раз?.. Ответить на эти и многие другие практические вопросы поможет более глубокое представление о химическом составе молока и свойствах входящих в него веществ.  






Subscribe for news

Subscribe for our newsletter

Our newsletters

All newsletters...

Events calendar

User login

Enter your username and password here in order to log in on the website:

Forgot your password?

Close