Ой, Самара, пей чаёк!

created by Алексей Купряков, титестер, судья ТМС Самара |

В этом году самарская область первый раз проводит у себя региональный отборочный тур Чайного чемпионата Tea Masters Cup. И «первый блин» пришёлся как раз на Масленицу – 17 и 18 февраля. Возможно, именно поэтому он получился не «комом», а, скорее, «сыром в масле»: хороший уровень конкурсантов, подготовленный базис чайной культуры, плюс - в номинации «Чайная миксология» ещё и весьма опытные бармены…

Соревнования проходили на территории правильных напитков. Нет, ну на самом деле: площадка для проведения турнира так и называется – «Территория правильных напитков». Вопреки сложившимся стереотипам это вовсе не магазин элитного алкоголя, а уютный брю-бар в историческом центре Самары недалеко от набережной Волги. Заведение тематическое и принципиальное – из напитков тут только мáте класса «спешиалити», церемониальные чаи и альтернативно приготовленный кофе.

Субботним утром сюда стали подтягиваться участники с коробками посуды, чайной утварью и костюмами. Вслед за ними небольшое помещение «Территории» заполнили и гости. Ввиду клубного формата всё получилось очень по-семейному.

Девушка справа - организатор самарского турнира Марина Баранова

МАСТЕРСТВО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЯ

Участников в первой номинации «Мастерство приготовления чая» было всего четыре. Отличный повод потом похвастаться, что вошёл в тройку лидеров. Первым выступал Юрий Изумий, который частично оправдал свою фамилию местной авторской керамикой в стиле «Югэ́н» (от яп. 幽玄 «скрытое очарование вещей») и соответствующим этому стилю приготовлением двух чаёв: мастерского и организаторского.

Юрий Изумий - конкурсант в номинации Мастерство приготовления чая и судья в Чайной миксологии

Изюминкой выступления было изумительно органичное сочетание чёрных высоких– «зимних» – чаш с чёрным чаем Габа-ассам. Который, к слову, «случился» - отлично попал в свой вкусо-ароматический профиль.

 

Организаторский Габа-ассам, приготовленный в духе Югэн

Вторым по жребию участником был Александр Ткачев из соседнего города Тольятти. Как и положено лучшим чайным мастерам «автомобильной столицы России», Александр по образованию и профессии является инженером. В этот раз его инженерная мысль весьма удачно соединила два белых, но при этом диаметрально противоположных, чая: организаторский Шоу Мэй (от кит. 寿眉 - «брови старца») и мастерский Бай цзянь – «белые лезвия». Диалектика в том, что последний действительно «бел» и в листе, и в цвете настоя, а первый наоборот – темноват как по виду, так по настою, всегда вызывая вопросы «непосвящённых» - почему он относится к белым чаям?

 Александр Ткачев за чайной доской

Стиль Александра в приготовлении чаёв был по-китайски традиционным, за исключением металлического подстаканника у его «чаши справедливости». Тольяттинский инженер оказался человеком храбрым и рисковым – выбор белых чаёв на турнире, ввиду их утончённости, это всегда большая опасность, которая окупается сторицей только в случае безупречного выступления.

Ирек Кутлуев из Уфы

Следующий конкурсант был так же гостем Самары. Ирек Кутлуев не побоялся трудностей пути и приехал на турнир из Уфы. Главной «фишкой» его выступления была потенциально выигрышная попытка скопировать стиль бариста на чемпионатах по приготовлению кофе. И только штрафные баллы за перерасход времени лишили эту, слегка сыроватую и недоработанную, задумку заслуженного успеха...

По лицу Ирека видно, что готовить чай в присутствии судей и зрителей не так легко, как может показаться тому, кто ни разу этого не делал…

Из организаторских чаёв Ирек выбрал согревающий китайский Юаньгухун, по-европейски - чёрный, а по-китайски - красный. И в качестве мастерского взял подарок своей девушки – выдержанный Шен-пуэр из «лихих девяностых». Спутница жизни явно намекнула на долговечность отношений и то, что с каждым годом они будут становиться только лучше, как хороший пуэр…

Как и положено представительнице прекрасного пола, композиционное решение чайного стола у Анны Аюковой было не менее прекрасным

Последний участник в номинации «Мастерство приготовления чая» контрастно выделялся на фоне предыдущего мужского коллектива: это была девушка, да ещё и уроженка Самары. Сразу вспомнилась библейская притча о жене-самарянке. Только вместо колодезной воды выступал чай. Анна Аюкова в качестве мастерского напитка заваривала известнейший тайваньский улун Дун Дин. Название этого чая переводится как «Морозный пик», что очень соответствовало погоде на Масленицу в этот раз.

 

В любой непонятной ситуации используй аэропресс

А вот приготовлением организаторского чая Анна решила удивить – смолола японский Кукейтя (чай из стебельков) в порошок и пропустила его через кофейный аэропресс. Несмотря на все опасения, что размолотые стебельки могут дать излишние древесные и фиброванные ноты, чай неожиданно получился весьма вкусным и сбалансированным. Нельзя не упомянуть и ту деталь, что поднос для подачи чая судьям Анна по собственному проекту изготовила из дерева в форме, напоминающей одновременно и русло Волги и ладью – один из символов Самары.

Чайная ладья "Волга"

Все эти преимущества в итоге сложились, как буквы на «Поле чудес», в одно простое и желанное слово – победа! Анна Аюкова стала на первом самарском турнире чемпионом в мастерстве приготовления чая.

Первый самарский чемпион по приготовлению чая - Анна Аюкова

МАСТЕРСТВО ЧАЙНОЙ ДЕГУСТАЦИИ

Солнечная и морозная чайная суббота в Самаре завершилась сражением дегустаторов. Семеро любителей чая старались отгадать пять из предварительно представленных десяти чаёв ассортимента «Территории правильных напитков». А затем им предстояло отгадать три травы в одной чайной смеси. Одним словом, испытание не из лёгких. Если не верите – попробуйте сами.

Десять раз отпей, пять раз отметь

Лучшим дегустатором, который представит самарский регион в Москве, стал уже знакомый вам инженер из Тольятти - Александр Ткачев.

Первый самарский чемпион в дегустации чая - Александр Ткачев

МАСТЕРСТВО ЧАЙНОЙ МИКСОЛОГИИ

Номинации «Мастерство чайной композиции» на этот раз не было, зато номинация «Чайная миксология» заняла весь следующий день и порадовала высоким профессионализмом участников - все коктейли на основе чая готовили действующие бармены.

Безусловным лидером и, соответственно, чемпионом стал Александр Салычев. Его алкогольные коктейли с чаем обладали высокой эстетикой внешнего вида и ярким, сбалансированным и запоминающимся вкусом. Порадовал и ироничный внешнеполитический «подстрочник» при приготовлении организаторского напитка с названием «From Russia with love» (“Из России с любовью”).

Первый самарский чемпион по чайной миксологии - Александр Салычев

По единогласному мнению судей, у Александра есть все шансы победить на всероссийском чемпионате Tea Masters Cup Russia в Москве 15-17 марта и представить на международной арене не только Самару, но и всю страну. Не ровен час, вам когда-нибудь предложат в баре «чайный коктейль Салычева» как нечто общеизвестное…

________________

Хочется выразить особую благодарность организатору ТМС Samara - Марине Барановой, которая со старта вытянула двухдневный чемпионат на весьма высоком уровне. Отличный пример для регионов, которые ещё не подключились к Tea Masters Cup!

Самарское солнце освещает работу организатора ТМС Samara Марины Барановой и главного судьи Дениса Шумакова

P.S.: О ЙЕРБА МАТЕ ЗАМОЛВИТЕ СЛОВО…

Один из судей чемпионата, автор московского проекта и фестиваля-тёзки самарского брю-бара «Территория правильных напитков» - Александр Чернышев - провёл кулуарный мастер-класс по «культуре пития» известного латиноамериканского напитка – мáте. А заодно вдохновенно и харизматично рассказал о секретах, нюансах и отношению к этому «подарку богов» в Аргентине.

Александр Чернышев и его бомбижья в калабасе

Дескать, растёт он не по всей Южной Америке, как думают некоторые, а лишь на относительно небольшом «пятачке», где сходятся границы Аргентины, Парагвая, Уругвая и Бразилии. И спрос на внутреннем рынке настолько велик, что сырьё в процессе производства не успевает вылёживаться положенный год и часто поступает в продажу недозревшим, не говоря уже об экспортных партиях. Одним словом, чтобы найти в России хороший мате, нужно ещё постараться. Но старания окупятся сторицей, особенно для спортсменов – Александр утверждает, что качественный мате не только многократно увеличивает выносливость, но и ускоряет выведение молочной кислоты из мышц. Той самой, которая рождает чувство «забитости» и мышечной боли после тренировок.

Мы сидели в двух шагах от Волги-матушки на диванчиках из поддонов, драпированных кофейными мешками, и потягивали через серебристую трубочку-бомбилью (или бомбижью, как по-аргентински мягко называет её Александр) слегка терпкий травянисто-дымный напиток. На душе играло аргентинское танго с русскими народными текстами…

Фотографии из архива “Территории правильных напитков”






Subscribe for news

Subscribe for our newsletter

Our newsletters

All newsletters...

Events calendar

User login

Enter your username and password here in order to log in on the website:

Forgot your password?

Close