Награждение победителей, фото: "Квартира Кости Кройца"

Чайный чемпионат Санкт-Петербурга: «мясо» в «Квартире Кости Кройца»

created by Алексей Купряков, судья ТМС СПб 2018, титестер |

11 февраля на одной площадке собрались эксперты и любители чая со всего Северо-Западного региона, чтобы выбрать лучших – дегустатора, чайного мастера и чайного кондитера*, – которые представят Петербург на всероссийском чайном чемпионате в Москве.

Когда я впервые услышал, что петербургский Tea Masters Cup, где мне надлежало быть судьёй в одной из номинаций, будет проходить в «Квартире Кости Кройца», мне сперва представилась следующая картина – тесная питерская двушка с высокими потолками, до отказа набитая чайными людьми, словно маленький чайник во время чаочжоуской церемонии. Я отмахнул от себя видение. 

Потом, когда я узнал, что свободного входа туда нет и нужно получать электронный ключ на сайте, мне почудилась некая тайная ложа, то есть чайная ложа… Но и эти опасения я прогнал прочь.

И был прав. Потому, что действительность оказалась совсем иной. И, как это нечасто бывает в жизни, она не разочаровала, а очаровала.

Прихожая "Квартиры Кости Кройца", фото: "Квартира Кости Кройца"

Светский салон XXI века

У меня есть теория, что со времён Древнего Египта ничего, кроме названий, не меняется и прогресс иллюзорен. Государствами правят «фараоны», которые пляшут под дудку «жрецов» и продолжают строить пирамиды вроде Лахта-центра. Это я к тому, что известные нам ещё с уроков «руслита» светские салоны Санкт-Петербурга тоже никуда не исчезли. Просто поменяли вывески в тон времени. Теперь это называется «спикизи-пространство», на манер американских заведений времён сухого закона. Не мудрено, что такое внимание уделяется хорошему чаю… 

Все эти мысли роем пронеслись у меня в голове, пока я вводил в домофон электронный ключ и поднимался лифтом на 5 этаж навстречу подтверждению своей гипотезы. Итак, господа присяжные заседатели, все признаки современного салона налицо: античная скульптура в прихожей, украшенная татуировками и мотошлемом, антикварная мебель в ресторане и чайной, дорогие картины современных художников на стенах. Ну и, конечно, необходимый атрибут – светская львица Елена Желновская как живое воплощение архетипа «хозяйки салона»: красивая, умная и внимательная к каждому гостю. 

Лучше 10 минут прихлёбывать, чем 5 минут угадывать

Чайный чемпионат нетрадиционно начался с конкурса дегустаторов, который обычно оставляют «под занавес», чтоб народ не расходился. Однако новаторство вполне резонное – в первой половине дня рецепторы более чувствительные и ещё не успели устать от поглощённой за день еды и напитков. То же можно сказать и о психике, которая играет в процессе дегустации не меньшую роль. Одним словом, аплодисменты организатору питерского турнира Елене Ивановой.

Дегустация чая, автор фото: Татьяна Редько

Сам же формат конкурса остался неизменным: сначала дают 10 минут «в открытую» познакомиться с 10 заваренными чаями, а потом отводят 5 минут на угадывание 5 чаёв «вслепую». И это только первая часть. Во второй части аналогичным образом знакомят с девятью травами и чаем-основой, а затем три травы заваривают с чаем и выносят для угадывания дегустаторам. По итогам обоих туров главный судья Денис Шумаков определяет победителя по расчётам, не менее сложным, чем для выявления чемпиона «Формулы-1». В этом году «чайным Шумахером» Санкт-Петербурга стала Екатерина Соколова.

Работа судей, фото: "Квартира Кости Кройца"

Победило «мясо» 

В мастерстве приготовления чая за первенство боролись восемь чайных мастеров. Медитативно так боролись, созерцательно. По моему мнению, основные ошибки следовали из непонимания чайного мастерства как поиска золотой середины во всём: судьям довелось попробовать множество как недозаваренных, так и перезаваренных чаёв. Однако интересней рассказать не про ошибки, а про сильные стороны, нашедшие своё отражение в победных баллах.

Венедикт Кошкин - 3 место в мастерстве приготовления чая, автор фото: Лариса Протасова

Третье место занял Венедикт Кошкин, «величайший чайный шоумен».  Мысль о перспективности фокусов и навыков иллюзиониста в чайном мастерстве пришла ко мне ещё в 2015 году на международном чемпионате в Стамбуле, где я впервые увидел, как за чайной доской может работать профессиональный бармен, жонглирующий посудой и чайной утварью. Но только сейчас, три года спустя, я впервые стал свидетелем виртуозного воплощения этой идеи благодаря ловким рукам Венедикта. Он буквально загипнотизировал судей своими трюками и если бы не испортил оба чая – шу-пуэр Ту Линь 701 и габа-улун Хе Хуан Шань, то безусловно стал бы чемпионом… Вывод: чай помогает сопротивляться гипнозу и волшебству.

Александра Овчинникова - 2 место в мастерстве  приготовления чая, автор фото: Лариса Протасова

Второе место досталось Александре Овчинниковой, которая является учеником чайного мастера «хозяев поля». На мой взгляд, её выступление было лучшим проявлением духовного аспекта чайной культуры на этом чемпионате. У Александры получилось то, что удаётся очень немногим: в фестивально-чемпионатной суете, без подзвучки, но с шумом зрительного зала и фоновой музыки  умудриться передать чайное состояние и внутреннюю тишину... Кроме того, сервировка её стола была самым эстетичным композиционным решением в этой номинации. И если бы не блестящее выступление одной из её соперниц, то даже магия Венедикта не помешала бы Александре стать вполне заслуженным победителем…

Полна Сагара, победитель в мастерстве приготовления чая, фото: "Квартира Кости Кройца"

А самой опасной соперницей и единогласно избранным чемпионом в мастерстве приготовления чая стала Полина Сагара! Это она внесла сочную «мясную» ноту мастерским сильноферментированным улуном Ма Тоу Жоу Гуй, в котором иероглиф Жоу 肉 действительно переводится как «мясо» и обычно используются в китайских словах «свинина», «говядина», «конина».  К слову, два первых иероглифа - Ма Тоу 馬頭 - только дополняют этот образ, ибо переводятся как «голова лошади». Короче, беспроигрышный чай для изголодавшихся к обеду судей… Но если говорить серьёзно, то победа Полины Сагара сияет для меня холодным лоском профессионализма, как блик белоснежного фарфора на её светлом китайском платье: на фоне остальных чайных мастеров этого турнира она выступила безупречно и делала всё правильно, будто мысленно шла по пунктам критериев оценок в судейских листах. 

Если ей доведётся выиграть и российский отборочный турнир, открывающий дорогу на международный чайный чемпионат TMCI, то я рекомендовал бы организаторами сделать для Полны вместо кубка изящную фарфоровую статуэтку…

Про мастерство чайной композиции ничего не расскажу – необходимость уехать в аэропорт вынудили меня «остаться без сладкого». Но уверен, что борьба в этой номинации, где чай подаётся в сочетании с закусками, была не менее яркой. Однако смею надеяться, то хоть там обошлось без мяса.

* "Чайный кондитер" – один из вариантов названия для человека, профессионально занимающегося чайной композицией, предложенный Денисом Шумаковым. 

TMC Санкт-Петербург, фото Ольга Лялина

TMC Санкт-Петербург, фото Ольга Лялина

TMC Санкт-Петербург, фото Ольга Лялина

TMC Санкт-Петербург, фото Ольга Лялина

TMC Санкт-Петербург, фото Ольга Лялина

TMC Санкт-Петербург, фото Ольга Лялина

TMC Санкт-Петербург, фото Ольга Лялина






Subscribe for news

Subscribe for our newsletter

Our newsletters

All newsletters...

Events calendar

User login

Enter your username and password here in order to log in on the website:

Forgot your password?

Close