Ой, Самара, пей чаёк!

автор Алексей Купряков, титестер, судья ТМС Самара |

В этом году самарская область первый раз проводит у себя региональный отборочный тур Чайного чемпионата Tea Masters Cup. И «первый блин» пришёлся как раз на Масленицу – 17 и 18 февраля. Возможно, именно поэтому он получился не «комом», а, скорее, «сыром в масле»: хороший уровень конкурсантов, подготовленный базис чайной культуры, плюс - в номинации «Чайная миксология» ещё и весьма опытные бармены…

Соревнования проходили на территории правильных напитков. Нет, ну на самом деле: площадка для проведения турнира так и называется – «Территория правильных напитков». Вопреки сложившимся стереотипам это вовсе не магазин элитного алкоголя, а уютный брю-бар в историческом центре Самары недалеко от набережной Волги. Заведение тематическое и принципиальное – из напитков тут только мáте класса «спешиалити», церемониальные чаи и альтернативно приготовленный кофе.

Субботним утром сюда стали подтягиваться участники с коробками посуды, чайной утварью и костюмами. Вслед за ними небольшое помещение «Территории» заполнили и гости. Ввиду клубного формата всё получилось очень по-семейному.

Девушка справа - организатор самарского турнира Марина Баранова

МАСТЕРСТВО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЯ

Участников в первой номинации «Мастерство приготовления чая» было всего четыре. Отличный повод потом похвастаться, что вошёл в тройку лидеров. Первым выступал Юрий Изумий, который частично оправдал свою фамилию местной авторской керамикой в стиле «Югэ́н» (от яп. 幽玄 «скрытое очарование вещей») и соответствующим этому стилю приготовлением двух чаёв: мастерского и организаторского.

Юрий Изумий - конкурсант в номинации Мастерство приготовления чая и судья в Чайной миксологии

Изюминкой выступления было изумительно органичное сочетание чёрных высоких– «зимних» – чаш с чёрным чаем Габа-ассам. Который, к слову, «случился» - отлично попал в свой вкусо-ароматический профиль.

 

Организаторский Габа-ассам, приготовленный в духе Югэн

Вторым по жребию участником был Александр Ткачев из соседнего города Тольятти. Как и положено лучшим чайным мастерам «автомобильной столицы России», Александр по образованию и профессии является инженером. В этот раз его инженерная мысль весьма удачно соединила два белых, но при этом диаметрально противоположных, чая: организаторский Шоу Мэй (от кит. 寿眉 - «брови старца») и мастерский Бай цзянь – «белые лезвия». Диалектика в том, что последний действительно «бел» и в листе, и в цвете настоя, а первый наоборот – темноват как по виду, так по настою, всегда вызывая вопросы «непосвящённых» - почему он относится к белым чаям?

 Александр Ткачев за чайной доской

Стиль Александра в приготовлении чаёв был по-китайски традиционным, за исключением металлического подстаканника у его «чаши справедливости». Тольяттинский инженер оказался человеком храбрым и рисковым – выбор белых чаёв на турнире, ввиду их утончённости, это всегда большая опасность, которая окупается сторицей только в случае безупречного выступления.

Ирек Кутлуев из Уфы

Следующий конкурсант был так же гостем Самары. Ирек Кутлуев не побоялся трудностей пути и приехал на турнир из Уфы. Главной «фишкой» его выступления была потенциально выигрышная попытка скопировать стиль бариста на чемпионатах по приготовлению кофе. И только штрафные баллы за перерасход времени лишили эту, слегка сыроватую и недоработанную, задумку заслуженного успеха...

По лицу Ирека видно, что готовить чай в присутствии судей и зрителей не так легко, как может показаться тому, кто ни разу этого не делал…

Из организаторских чаёв Ирек выбрал согревающий китайский Юаньгухун, по-европейски - чёрный, а по-китайски - красный. И в качестве мастерского взял подарок своей девушки – выдержанный Шен-пуэр из «лихих девяностых». Спутница жизни явно намекнула на долговечность отношений и то, что с каждым годом они будут становиться только лучше, как хороший пуэр…

Как и положено представительнице прекрасного пола, композиционное решение чайного стола у Анны Аюковой было не менее прекрасным

Последний участник в номинации «Мастерство приготовления чая» контрастно выделялся на фоне предыдущего мужского коллектива: это была девушка, да ещё и уроженка Самары. Сразу вспомнилась библейская притча о жене-самарянке. Только вместо колодезной воды выступал чай. Анна Аюкова в качестве мастерского напитка заваривала известнейший тайваньский улун Дун Дин. Название этого чая переводится как «Морозный пик», что очень соответствовало погоде на Масленицу в этот раз.

 

В любой непонятной ситуации используй аэропресс

А вот приготовлением организаторского чая Анна решила удивить – смолола японский Кукейтя (чай из стебельков) в порошок и пропустила его через кофейный аэропресс. Несмотря на все опасения, что размолотые стебельки могут дать излишние древесные и фиброванные ноты, чай неожиданно получился весьма вкусным и сбалансированным. Нельзя не упомянуть и ту деталь, что поднос для подачи чая судьям Анна по собственному проекту изготовила из дерева в форме, напоминающей одновременно и русло Волги и ладью – один из символов Самары.

Чайная ладья "Волга"

Все эти преимущества в итоге сложились, как буквы на «Поле чудес», в одно простое и желанное слово – победа! Анна Аюкова стала на первом самарском турнире чемпионом в мастерстве приготовления чая.

Первый самарский чемпион по приготовлению чая - Анна Аюкова

МАСТЕРСТВО ЧАЙНОЙ ДЕГУСТАЦИИ

Солнечная и морозная чайная суббота в Самаре завершилась сражением дегустаторов. Семеро любителей чая старались отгадать пять из предварительно представленных десяти чаёв ассортимента «Территории правильных напитков». А затем им предстояло отгадать три травы в одной чайной смеси. Одним словом, испытание не из лёгких. Если не верите – попробуйте сами.

Десять раз отпей, пять раз отметь

Лучшим дегустатором, который представит самарский регион в Москве, стал уже знакомый вам инженер из Тольятти - Александр Ткачев.

Первый самарский чемпион в дегустации чая - Александр Ткачев

МАСТЕРСТВО ЧАЙНОЙ МИКСОЛОГИИ

Номинации «Мастерство чайной композиции» на этот раз не было, зато номинация «Чайная миксология» заняла весь следующий день и порадовала высоким профессионализмом участников - все коктейли на основе чая готовили действующие бармены.

Безусловным лидером и, соответственно, чемпионом стал Александр Салычев. Его алкогольные коктейли с чаем обладали высокой эстетикой внешнего вида и ярким, сбалансированным и запоминающимся вкусом. Порадовал и ироничный внешнеполитический «подстрочник» при приготовлении организаторского напитка с названием «From Russia with love» (“Из России с любовью”).

Первый самарский чемпион по чайной миксологии - Александр Салычев

По единогласному мнению судей, у Александра есть все шансы победить на всероссийском чемпионате Tea Masters Cup Russia в Москве 15-17 марта и представить на международной арене не только Самару, но и всю страну. Не ровен час, вам когда-нибудь предложат в баре «чайный коктейль Салычева» как нечто общеизвестное…

________________

Хочется выразить особую благодарность организатору ТМС Samara - Марине Барановой, которая со старта вытянула двухдневный чемпионат на весьма высоком уровне. Отличный пример для регионов, которые ещё не подключились к Tea Masters Cup!

Самарское солнце освещает работу организатора ТМС Samara Марины Барановой и главного судьи Дениса Шумакова

P.S.: О ЙЕРБА МАТЕ ЗАМОЛВИТЕ СЛОВО…

Один из судей чемпионата, автор московского проекта и фестиваля-тёзки самарского брю-бара «Территория правильных напитков» - Александр Чернышев - провёл кулуарный мастер-класс по «культуре пития» известного латиноамериканского напитка – мáте. А заодно вдохновенно и харизматично рассказал о секретах, нюансах и отношению к этому «подарку богов» в Аргентине.

Александр Чернышев и его бомбижья в калабасе

Дескать, растёт он не по всей Южной Америке, как думают некоторые, а лишь на относительно небольшом «пятачке», где сходятся границы Аргентины, Парагвая, Уругвая и Бразилии. И спрос на внутреннем рынке настолько велик, что сырьё в процессе производства не успевает вылёживаться положенный год и часто поступает в продажу недозревшим, не говоря уже об экспортных партиях. Одним словом, чтобы найти в России хороший мате, нужно ещё постараться. Но старания окупятся сторицей, особенно для спортсменов – Александр утверждает, что качественный мате не только многократно увеличивает выносливость, но и ускоряет выведение молочной кислоты из мышц. Той самой, которая рождает чувство «забитости» и мышечной боли после тренировок.

Мы сидели в двух шагах от Волги-матушки на диванчиках из поддонов, драпированных кофейными мешками, и потягивали через серебристую трубочку-бомбилью (или бомбижью, как по-аргентински мягко называет её Александр) слегка терпкий травянисто-дымный напиток. На душе играло аргентинское танго с русскими народными текстами…

Фотографии из архива “Территории правильных напитков”






Подписка на новости

Подписаться на наши рассылки

Наши рассылки

Рассылка от 18.06.2018
Все рассылки...

Календарь событий

Вход

Введите имя пользователя и пароль для входа в систему:

Забыли пароль?

Close