Химики исследуют ароматические и питательные компоненты омелы со старых чайных деревьев

|   Кофе и Чай: наука

Китайские специалисты изучили ароматические вещества и другие представляющие интерес компоненты, накапливаемые в течение жизни растением Viscum articulatum, которое паразитирует на старых чайных деревьях, располагаясь в их ветвях высоко над землей. Viscum articulatum — это один из видов омелы, образ жизни у нее такой же, как и у хорошо известной в наших краях Víscum álbum, омелы белой.

В исследованных образцах «чайной омелы» было выявлено 66 летучих веществ, включая спирты, альдегиды, кетоны, эфиры, углеводороды, кислоты, фенольные соединения и алкины. При этом основу ароматической композиции кустарника-паразита составили бензальдегид (9,64%), эпоксид-β-иона (7,71%), геранилацетон (7,92%), β-линалоол (7,35%) и метилсалицилат (6,96%) — именно они определяют свежую и стойкую ароматическую композицию с выраженными орехово-древесными нотами и легкими цветочными тонами. Естественно, состав композиции ароматических веществ у каждого конкретного растения немного отличается, поэтому и выявленные ароматы «чайной омелы» вариативны.

Анализ пищевых питательных веществ, содержащихся в паразите, показал, что большая часть маркерных компонентов чая, таких как полифенолы, катехины, кофеин и аминокислоты, содержится в тканях омелы в небольших количествах. Сильно все упростив, можно сказать, что самые ценные вещества из чайного дерева паразитирующий на нем кустарник не “высасывает”.

Сенсорный анализ показал, что из «чайной омелы» можно приготовить напиток с приемлемым ароматом и вкусом, что позволило сделать китайским исследователям вывод о возможном использовании исследованного растения для приготовления альтернативных чаю напитков. А нас заставляет вспомнить слова одного известного персонажа о том, что «свяжешься с вами, научишься есть всякую гадость».

Любопытно также отметить, что в пору увлечения романтизированной версией кельтской истории и мифологии (примерно 120 лет назад в Англии и примерно 20 лет назад у нас) омеле белой приписывались разные чудодейственные свойства. Так что, возможно, мы еще услышим о древних китайских друидах, которые летали по не менее древним чайным деревьям и срезали золотыми серпами кустики омелы для того, чтобы приготовить из них любовный напиток и напоить им героев, которые в доисторические времена заменяли в Китае Тристана и Изольду.

Coffeetea.ru

Архив новостей

Вход

Введите имя пользователя и пароль для входа в систему:

Забыли пароль?

Close