Классификация сортов
Чайное растение ботанически классифицируется как относящиеся семейству Чайные (Theaceae), к роду Чай (Tea) и по морфологическим признакам подразделяется на два вида: Китайский (Thea Sinensis) и Ассамский (Thea Assamica).
По технологическим признакам чай подразделяется на:
- Не растворимые - белый, зеленый, желтый, красный, черный, пуэр - которые в свою очередь подразделяются на:
листовой, гранулированный (СТС), прессованный:
- листовой чай по размеру чаинок делятся на: цельно листовой (whole leaf), ломанный (broken), высевка (fannings), крошка (dust)
- гранулированный чай по размеру чаинок делятся на: ломанный (broken), высевка (fannings), крошка (dust)
- Растворимые чаи, которые подразделяются на: жидкие концентраты, сухие порошки, агломерированные и сублимационные.
