Классификация сортов кофе

Ботанически кофе относиться к семейству Rubiacea виду Coffea, который в свою очередь бывает  Arabica, Robusta (Canefora), Coffea Liberica, Coffea Excelsa. Для промышленного производства имеют значение только лишь Arabica и Robusta.

По технологическим признакам кофе подразделяется на нерастовримый (жаренный и жаренный молотый) и растоворимый (порошкообразный, гранулированный (агломерированный) и сублимированный (фриз-драйд)).

По способу очистки зерен кофе от шелухи различают: сухой, мытый и полу-мытый кофе.

По качественным показателям зеленый кофе подразделяется на:

• Образцового качества
  
• Высшего качества
  
• Основного качества
  
• Низкого качества

По степени обжарки кофе классифицируется как: сильно обжаренный, средней степени обжарки, слабой обжарки. При этом технологически различают следующие стадии обжарки: зеленая стадия, желтая стадия, кардамоновая стадия, коричневая стадия, темно коричневая стадия, черная стадия.

По степени помола кофе классифицируется как: крупный помол, средний помол, средне мелкий помол, мелкий помол, экстра мелкий помол.